俄罗斯有科研人员弄出来一套智能的法子，专门用来搭建发酵用的菌种配方。这次给索尤兹斯纳布工贸集团旗下的那个食品工业和制药科研中心就捧出来了个大招，把这个研发目标给锁定了：想要把恒温发酵里的那些小麻烦都给搞定。现在大家用的那个恒温工艺，就是直接把发酵活儿全搬到包装里头做的，要是里面的嗜热链球菌跟德氏乳杆菌保加利亚亚种稍微有点不一样，产品就容易发酸发过头，质地也不匀整。 这法子最厉害的地方在于，它是靠着菌株代谢怎么互相配合建模来运作的。核心就是盯着菌株产酸的动态数据看、分析菌群怎么生长、还要评估一下它们合成胞外多糖的本事。这么一搭配出来的复合配方里，各个菌种之间配合得相当默契。 要是这种协同的搭配用上了，各菌就能相互打气提高活性，稳定了发酵特性，产品的质地也就跟着稳当了，也用不着另外再去加什么稳定剂。研发团队把最佳的活性温度定在了40到45度这个区间里，在这个温度下，发酵速度跟后面的酸化过程就能保持个平衡。 用这套体系做出的产品在储存很久之后都挺稳定，品质也能预测。这项研究成果可是为发酵菌种生物技术打开了一条全新的路头。不光是那些有功能性的发酵乳制品能用得着，甚至能拿去搞定制化的微生物体系开发，满足各种特殊性能的需求。