朋友聚会想要试试不同风格的猪蹄？这次咱们来聊聊八种做法，保证让你忍不住“舔手指”。第一道是青椒猪脚，先把猪脚烧皮斩块压酥，去了油腻，再用野山椒和泡姜熬出酸辣汤汁灌进高压锅。最后炸好的青椒段围一圈，淋上一勺黄灯笼辣椒酱，酸、辣、鲜、香一下子炸开。第二道是小镇蹄花，川南的慢炖智慧全在这一只里。猪蹄汆水、上老抽炸至虎皮后和酥肉、黄花、沙参同蒸两小时，汤汁渗入每道纹路，蹄筋软糯，沙参淡淡药香解腻。 第三道是老干妈猪脚皮，农家土猪前脚卤到刚入味捞出拆骨切条。热油爆香姜蒜末后老干妈豆豉酱和香辣酱轮番上阵，最后撒青辣椒圈和小米辣。猪脚皮脆弹，嚼起来“咔嚓”响。第四道是豆花猪手，先压脱骨再垫豆花和汤汁乳白如奶。猪手胶质满满，吸饱汤汁后的豆花像嫩豆腐般爽滑。 第五道是芽菜猪蹄，前蹄对剖汆水卤熟炸紧皮后入锅炒芽菜、干辣椒和花椒。蒸足两小时后翻扣盘中撒葱花提色。第六道是压锅招财手，斩块后炸至金红起泡经历炒酱、蒸制、压制三重工序。秘制料汤混合辣椒酱、花生酱、蚝油等调料先让蹄筋吸味再收浓汤汁。玉米节和土豆块垫底吸饱猪油自带清甜。 第七道是秘制菌香猪手，先用花雕酒、白醋去腥提鲜后浸冰水锁住弹性再浸入香菇卤水汁整整12小时。卤水以纯净水为基底加老抽等调料小火慢熬3小时菌香肉香融合。第八道是葱香擂椒猪手，二荆条辣椒在炭火上烤焦撕皮擂成泥调成椒酱盖在蒸好的猪脚回笼蒸5分钟。最后鲜花椒、葱花等炝热油香气四溢。 八道猪蹄八种性格：酸辣跳脱或者温柔绵长脆弹爽口或者糯软缠绵。下次聚会不妨把菜单交给它们保证一抬眼就看见“光盘行动”在桌上发生。