春天的阳气慢慢变旺，肝气也跟着往上走，这时候如果肝血不足，眼睛就容易干涩，肝火太旺人也会变得烦躁、睡不好觉。想要甩掉“春困”，咱们得先把肝脏调动起来。中医说猪肝能补肝血、清肝火，是春天的天然补品。它有三个特别管用的本事：补铁补血、护眼明目、帮身体代谢疲劳。 缺铁性贫血的朋友千万别错过猪肝，它里面的血红素铁含量特别高。春天风大容易眼睛干，猪肝里的维生素A比一般肉类都多，吃一块正合适。它还有丰富的优质蛋白和B族维生素，能帮你把“春懒”的劲儿都给提起来。 给大家推荐三道家常做法。第一道菜是菠菜猪肝汤，菠菜维生素C含量高，能让猪肝里的铁更好吸收。把猪肝切得像蝉翼一样薄，开水里烫15秒马上捞出来，这样汤清肉嫩，喝一碗全身都暖和了。 第二道香菜拌猪肝清爽又下饭。用香菜来凉拌能去腥，再调个香辣汁泡上一夜，味道会更入味。做好的猪肝色泽红亮、口感弹嫩，特别适合配着米饭吃。 第三道是爆炒猪肝。用大火快炒30秒锁住水分，加点泡椒或剁椒酸辣开胃。炒的时候火大一些能让猪肝外焦里嫩不带粉感，这绝对是配米饭的“杀手级”组合。 光靠吃还不够，作息习惯也得跟上。晚上11点到凌晨3点是肝胆排毒的好时候，别熬夜给自己关掉修复开关。春天少发脾气、心情舒畅比吃补药更管用。 要想把菜做得好吃还得注意细节。选猪肝要挑颜色鲜红、有光泽、按压能回弹、没有异味的。去腥的话得把猪肝切成薄片放在清水里泡着换水直到血水排干净才行。切的时候汤里的猪肝要切得薄点像蝉翼片那样；炒的时候稍微厚一点也没事但不能太厚；记住炒的时间宁短勿长，炒老了就全毁了。 搭配点青椒、番茄、西兰花这类富含维生素C的菜一起吃能让铁的吸收率再提高30%。明天就去菜市场挑块新鲜的猪肝试试吧。再配合早睡早起，就能把春困、眼干、失眠这些毛病统统给“吃”回去，让肝脏轻轻松松、气血充足地迎接整个春天！