“炒饭综合征”这事儿，千万别大意。隔夜的饭菜没放好，真能把人给害惨。最近广东江门那边就有个五十来岁的大叔，肚子疼、拉肚子、喘不上气给送进了医院，结果是心、肝、肾全都衰竭，命差点没了。好在医生全力抢救，现在总算是捡回一条命。查下来原来是吃了那种冷藏了好几天才加热的炒饭。医生说是因为那种叫蜡样芽孢杆菌的细菌搞的鬼。 这种细菌特别喜欢在米饭、面条还有土豆这种淀粉多的地方扎堆。它在常温下能疯狂繁殖，还会产生耐高温的毒素。你看那些变了味的剩饭剩菜，样子看着没啥两样，其实早就藏着毒了。根据毒素的类型不同，“炒饭综合征”表现也不一样。有一种会让人不停呕吐，多半是因为呕吐毒素作祟；还有一种是拉肚子，主要是肠毒素惹的祸。 要想把呕吐毒素消灭掉，得拿126℃的高温持续烧上90分钟；但肠毒素相对好对付些，只要在56℃的环境里加热5分钟就能灭活。可惜咱们平时做菜的火候根本达不到那么高的标准。类似的事情以前也发生过不少，国外也有不少因为吃隔夜饭拉肚子的报道。这事儿多半是因为储存方法不对头，或者是冷藏时间太久没好好加热。 专家说淀粉类食物要是在室温下放超过两个小时，细菌就特别容易长出来。为了预防这种病或者别的食物中毒情况，食品安全部门给咱们提了个醒：第一是尽量现吃现做；如果非要留着吃的话，最好赶紧装盒放进冰箱里冷藏；而且放的时间别超过24小时。第二是重新加热的时候得把食物的中心温度搞到75℃以上才行。第三就是厨房得干净卫生点。 除了淀粉类的东西，有些隔夜食品也不太安全。比如海鲜放久了会产生有害物质刺激肠胃；绿叶菜放久了亚硝酸盐含量会飙升；豆浆、银耳、蘑菇这类东西也容易发霉变质或者长毒素。前几天浙江宁波的食品检验机构做了个实验：把煮熟的绿叶菜常温下放24小时后发现亚硝酸盐含量能达到每千克0.1克以上。如果大人一次性吃下去超过0.2克就很容易中毒了。 这事儿再次给咱们敲了警钟：冰箱可真不是保险箱啊！大家平时别总觉得把吃的塞进去就万事大吉了。公共卫生专家都在呼吁大家伙儿提高点食品卫生意识：别乱倒剩饭剩菜；尤其是淀粉类和高蛋白的食物得特别小心防范一下。要是哪天吃了存疑的东西出现呕吐、拉肚子、发烧这些症状，必须马上跑医院去看看早治早好这才是正经事儿！