说到吃发霉的水果，你觉得只要把霉点削掉、煮熟就万事大吉了？其实很多时候，大家为了省点钱，切掉坏的部分接着吃，这虽然算是个老习惯了，但背后藏着不少食品安全的雷。你以为看得到的霉斑就是全部了吗？其实那些长绒毛或者变色的地方，只是霉菌长成熟的样子。在它们的下面，真菌的根一样的菌丝早就扎进果肉里吸收营养去了，而且这些根通常无色透明，根本藏不住。更吓人的是这些菌会分泌毒素，水果里的水就成了它们扩散的好帮手。哪怕你把表面的霉斑切掉了，里面看起来好好的果肉里也可能已经有很多毒了。 拿苹果来说吧，它本来肉比较结实，要是被青霉感染了产生展青霉素，哪怕你切去了表面那一点霉斑，离它几厘米远的地方还是能测出高浓度的毒素。展青霉素对肾有毒，吃多了还可能致畸致癌。再看看番茄这类水分多的水果，要是感染了链格孢属的真菌变黑了，产生的毒素会在汁液里乱窜。吃了这种番茄容易吐、拉肚子甚至会让内分泌出问题。还有草莓、葡萄这种浆果水分多又软，灰葡萄孢菌一进来就会让它烂得很快，吃了会恶心、拉稀不说，它的孢子飘得到处都是还容易过敏。这些例子都说明：烂掉的部分只是一小角，毒素早就扩散开了。 咱们平常都以为煮一煮就能杀菌消毒把毒素全干掉？其实这想法大错特错。很多毒素都特别稳定，家里那种普通的煮法根本对付不了。比如剧毒的黄曲霉毒素、影响生殖系统的玉米赤霉烯酮、还有苹果里的展青霉素等等，这些都很难被高温破坏掉。所以一旦发现食物长毛了、长黑斑了或者烂心了发红了发芽了，不管你是蒸还是炸还是炖都白搭。咱们尊重粮食是好事儿，但也不能拿自己的身体去冒险。 其实真有那种特别致密且没什么水分的果蔬，像胡萝卜和青椒那样的就不太容易让毒素扩散。理论上说切掉周围2到5厘米可能还能吃。但问题是咱们老百姓谁能拿眼肉看出来菌丝到底钻到了多深？切的时候也容易被污染啊！所以啊！为了安全起见！建议大家一旦发现水果发霉了！哪怕舍不得扔！也得整个都丢掉！别抱着侥幸心理去吃那剩下的部分！扔掉这一小块发霉的果实根本不叫浪费！这才是对家人健康最负责的做法！