香菇焖鸡算是一道家喻户晓的菜，闻着香、吃着香，哪怕是刚进厨房的新手也能做出餐厅里的味道。它的步骤固定，调味也不复杂，关键在于掌握火候，就能让原本随便炒炒的家常菜升级成高档菜。鸡肉嫩、香菇鲜，汤汁用来拌饭简直是灵魂，吃到最后往往是“一碗不够”。 备好食材是关键，香菇一定要用干的温水泡发半小时，泡完的水千万别倒，留着后面当高汤用。鸡腿肉选带皮带筋的，切块后用料酒和盐抓匀腌一会儿，这样更入味也能去腥。配料方面，姜葱用来爆香，生抽提鲜，老抽微微调色，料酒去腥增香，再加点糖让口感更圆润，虽然吃不出甜味，但味道会更有层次感。 具体做法分四步。先把鸡腿去骨切成块，香菇切片、姜葱切好备用。热锅凉油下姜葱炒香，颜色一变就下鸡肉快速翻炒。炒到鸡肉表面微黄、鸡皮收缩的时候，就把香菇倒进去一起炒几下。这时候往锅里淋生抽、老抽（老抽别加多了），再沿锅边倒点料酒去腥。接着倒入刚才泡香菇的水或者清水，水量没过食材就行，盖盖小火焖二十来分钟。这时候就能听到咕嘟咕嘟的声音，鸡肉把香菇的鲜味都吸收进去了。 等时间到了就开盖转大火收汁，看到汤汁冒泡了就用铲子轻轻推着翻炒几下，让酱汁挂在锅壁上。等汤汁收得浓稠了就关火撒上葱花，红绿相间的样子看着就很有食欲。 最后检验一下成不成功。用筷子戳一下鸡肉能轻松戳透说明很嫩；香菇边缘微微卷起吃起来滑糯说明吸味到位；汤汁挂在勺子上能拉丝说明浓度正好。这三条都达标了就是成功了。 这道菜最精华的部分就是这汤汁，拌饭、拌面或者涮菜都非常好吃。周末在家里做一锅，香味飘满整个厨房甚至隔壁房间都能闻到。吃到最后一勺的时候那种满足感真的能治愈一周的疲惫。就算是刚学做菜的新手也能靠这道菜变成隐藏大厨，今晚不妨试试？