给你透个底，乌苏烧烤之所以能杀出重围，靠的可不是一招鲜，而是组合拳。就在3月24日，世界中餐业联合会携手红餐网，给了咱们餐饮业一个大场面，第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心轰轰烈烈地开幕了。大家伙儿都聚在那儿，我也去凑了个热闹。 在这个“2026中国烧烤发展论坛”上，黄菱作为乌苏烧烤的联合创始人，聊了聊关于“烧烤品牌创新与差异化突围”的那点事儿。黄菱可是明白人，她说乌苏烧烤是个新品牌，跟别家不一样的是，它傍上了乌苏啤酒这棵大树。这可是个大背书，一下子就给烧烤这个品类打开了新局面，让大家心里头更踏实、更有底儿了。 有了这个背书当靠山，咱们就把品牌这块儿立住了。接着把全国那些带劲儿的夜宵产品都往里塞，给大伙儿带来点情绪上的满足感。产品也不能老一套，每年都有新鲜玩意儿冒出来，让这生意更有劲儿、更有创新力。不管是搞智能化还是走标准化路线，烧烤现在都变得有谱了。以前总觉得这玩意儿没法连锁、没法做大牌子，现在借着技术和强大的供应链体系，从出品到更新速度都有了硬保障。 说白了，咱们不是靠死磕一个点就能起飞的。黄菱给我们算过一笔账：咱们开了好几家几千平的大店。对于这种大店的价值所在，她有自己的看法。黄菱说这主要是为了把品牌势能做足，赚钱倒不是最重要的目的。除了这些大家伙儿以外，咱们还有一类模型社区门店——就是咱们说的社区店。这玩意儿更能帮咱们收银子。 说到“人效”这块儿，黄菱也跟大家掏心窝子了。她觉得大店不是用来“减人”的，而是要让人把活儿干得更利索、更极致。你看那打酒站吧，就得配专业的调酒师和甜品师。前厅的服务员介绍起酒和菜来也得专业点才行。 但社区店讲究的是一套不一样的逻辑。社区店的核心卖点就是下楼就能吃到热乎的烧烤。也不用搞那么多花里胡哨的排场或者演出来的戏码。关键是得把菜品给配齐了、把味道调好点、把口感弄舒服点就行。 咱们在具体怎么运营这些小店上也有自己的门道：首先得把面积控制在80到300平米之间，外摆的地方最好能跟内摆差不多大比例的样子。这样能省不少房租钱；第二嘛就是得留住那些核心的烤师和炒师，甚至给点股份把他们留住；至于前厅的服务员嘛就灵活点好了。 因为来吃宵夜的客人们都不挑事儿、好伺候。所以咱们可以多招点兼职的人来凑手干活儿；核心岗位的人必须得是固定的、信得过的那种；而普通岗位的人就根据实际需求来调配就行啦！这就是咱们小店的“人效”运营模式——既能把钱省下来又能把活儿干好！