2025年9月，餐饮圈的一场风波把西贝推到了风口浪尖。有人在网上质疑他们的菜品过度依赖预制工艺，价格又不便宜，呼吁餐饮行业透明化。这话很快就在网上传开了，西贝当天全国的生意就明显下滑。后来虽然企业也出来回应整改，比如开放后厨让大家监督、调整加工流程等等，但对品牌声誉的影响一直都在。企业创始人贾国龙后来也坦言，应对这个危机的时候决策确实失误了，没及时把舆论压下去。 结果就是生意越来越难做。到了2026年1月，西贝门店的生意同比直接跌了50%，亏损也越来越大。除了舆论冲击外，整个餐饮行业都面临成本上升、大家不愿意花钱消费这些问题。特别是在上海、北京、深圳、广州这些一、二线大城市，房租和人工成本高得吓人，而消费者对吃的东西要求越来越高，传统的经营模式根本吃不消。 面对这种情况，西贝之前也尝试过搞促销活动、调整做菜的方法来挽回局面，但这些短期手段根本解决不了根本问题。这次干脆给全国102家门店都关了，主要集中在上海、北京、深圳、广州这些城市。这个动作预计会在今年第一季度就完成。 企业的意思很明确：要活下来就得先止损。贾国龙在回应里也说会保证离职员工拿到该拿的钱，还有承诺已经预订了年夜饭的消费者服务也要做好。这次调整其实就是主动战略收缩和结构优化，就是要砍掉那些效率不高的店，好把钱省下来投到更有潜力的市场上去。 从行业角度看，西贝这一举动反映了现在餐饮市场的深层逻辑。大家现在消费升级了，信息也更透明了。餐饮企业光做产品和服务不行了，品牌建设、跟公众怎么沟通还有社会责任都得重视起来。预制菜这种现代化手段能提升效率，但大家觉得还是新鲜现做的好，这中间得找个平衡点。 以后想在这行混得好还得靠核心能力：供应链管理和终端服务品质得跟上。同时危机来了怎么应对、怎么维护好客户关系也很重要。这次关店对西贝来说也是个机会，可以重新梳理一下定位、练练内功。能不能重新赢回大家的信任就看这一波操作了。 餐饮行业作为大家日常生活离不开的东西，总是在变化中找平衡。这次大规模关店也是没办法的办法，也是市场向精细化、品质化发展的必然趋势。在大家要求越来越多、竞争越来越激烈的情况下，餐饮企业只有真诚面对客户、踏踏实实练内功才能走得长远。 这事儿也给所有做餐饮的提了个醒：怎么在做大做强和守住品质之间找到平衡；怎么在提升效率和保证体验之间不脱节；到底该走一条什么样的可持续发展路才是正道？这些都是所有人都得好好琢磨琢磨的问题。