春分到了，得赶紧把身体里的寒气给排出去，这顿饭直接影响全年的舒适感。把餐桌变成一个小太阳，用热乎乎的食物把经络里的寒气一点一点赶跑，就是最懂天时的做法。 准备了八道菜，门槛低，驱寒效果好，味道也不赖，就算是厨房新手也能操作。 第一道是麻酱流汁宽粉，吃起来滑溜溜的。先拿宽粉煮3分钟，捞出来过冷水，口感会更有弹性。然后在芝麻酱里加点水搅到顺滑，再放生抽、香醋、辣椒油和蒜末进去搅匀。最后把调好的酱汁淋在宽粉上，麻香四溢，让人忍不住“嗦”出声。 第二道是豆皮蒸莲藕，里面藏着卷起来的春天。莲藕剁碎和肉末混在一起，加调料搅到发黏。用豆皮把肉馅包起来卷成卷上锅蒸12分钟。蒸好后浇上热油爆香的蒜末和小米辣勾的薄芡，再撒上葱花，春天的味道就出来了。 第三道是麻婆豆腐，四川味的暖宝宝。豆腐切块焯水煮1分钟去腥防碎。热锅冷油炒肉末和豆瓣酱出红油，加水、生抽、老抽后把豆腐倒进去小火炖4分钟入味。分两次淋水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花就完成了。这道菜麻辣鲜香，最下饭。 第四道是葱油焖鸡，三步走就能焖出一锅鸡油饭。鸡腿切块加调料腌15分钟。热锅凉油煎葱段姜丝到微焦捞出渣子。下鸡块炒到金黄倒入腌料汁盖盖焖15分钟收汁。鸡肉嫩滑多汁，捞两勺拌饭特别香。 第五道是青椒炒牛肉，牛肉的弹嫩撞上青椒的清脆。牛肉切片加调料抓匀封油10分钟防止氧化。青椒先加盐炒断生盛出来备用；泡椒泡姜小米辣蒜爆香加辣椒粉炒出红油。下牛肉大火快炒变色倒生抽鸡精再把青椒倒进去翻匀就好啦。 第六道是杏鲍菇炒肉，素里藏荤的脆感双煞。猪里脊切丝加料酒生抽淀粉腌15分钟；杏鲍菇斜切再切丝；青红椒切丝；姜蒜切末。热锅凉油肉丝滑散变色盛出；留底油爆香姜蒜下杏鲍菇煸软出水；加青红椒丝炒断生倒回肉丝点老抽调味大火收汁就行啦！杏鲍菇吸饱肉汁却保持脆脆的感觉真让人上瘾！ 第七道是香辣脆爽毛肚，7秒火候就能做出冰火两重天的口感！鲜毛肚切片泡水10分钟去腥；姜片料酒焯水5秒立马冰镇锁住脆度！热锅冷油干辣椒花椒小火煸香关火备用；把滚烫的辣椒油倒进毛肚碗里加生抽蚝油盐鸡精白糖辣椒油调匀！香菜熟白芝麻撒进去翻拌均匀装盘香气扑鼻！这毛肚脆嫩爽辣下酒绝配！三秒一片入口“咔嚓”声配合冰啤酒寒意瞬间归零！