把绿化带里的野菜摘来做菜，在过去北京二月底三月初的春天，这曾是大爷大妈的日常。

把绿化带里的野菜摘来做菜，在过去北京二月底三月初的春天，这曾是大爷大妈的日常。年轻人看到他们弯腰钻进草丛，以为是在偷菜，其实他们是在抢春天第一口鲜。山东和苏北的人喜欢把刚摘下来沾着泥的蒲公英，用水反复洗三遍，第一遍泡盐水杀菌，第二遍用面粉水洗去尘土，第三遍加小苏打去苦涩保翠绿。然后挂上糊，用热油炸至金黄酥脆。这么一道炸蒲公英，要配上鹅蛋才够味。现在，蒲公英不再只是民间的败火草，它的营养素如黄酮、β-胡萝卜素和膳食纤维被研究发现，对血糖和血脂都有好处。现在年轻人用空气炸锅少油做蒲公英轻食，还在面糊里加入全麦粉和燕麦粉来增加纤维。老中医建议脾胃虚的人不要吃得太多。为了让更多人吃到这种健康的食材，山东和安徽的市场已经开始用大棚种植反季节的蒲公英。这些大棚里的蒲公英叶片肥厚颜色油亮，比路边的野菜更安全。超市里也有了蒲公英挂面和酱这些产品，让大家随时都能尝到春天的味道。从绿化带里的野菜到餐桌上的美食，蒲公英完成了身份转变，也让中国人用这种方式吃出健康来。