虽说香椿和荠菜很受大家欢迎，但还有一种野菜更不能错过，那就是被誉为“山菜之王”的蕨菜，错过了这个季节就要等下一年才能吃到。蕨菜富含膳食纤维、钾、维生素C及多种抗氧化成分，热量低且营养丰富。这个季节，给它当主食，不仅能帮你清理肠道毒素、辅助调节血压，还能去除体内炎症。 蕨菜虽然好，但很多人都不敢轻易尝试，生怕吃了会致癌。其实这是因为蕨菜中的“原蕨苷”在幼芽部分含量较高。不过只要少量、偶尔吃一点，根本不会致癌。现在我就来教大家一道清炒蕨菜的做法，保证你做出来的蕨菜脆嫩爽口，一点也不苦涩。 首先准备一把新鲜的蕨菜，把花朵掐掉，根部老的部分去掉。把它放到清水中像洗筷子一样反复揉搓几下，去掉表面的绒毛。然后再换水洗几遍就好了。 把水烧开后先把蕨菜根部放进去烫十几秒钟，接着再把整根蕨菜放进去。用筷子翻动一下让它受热均匀。焯水大约2分钟后捞出来放进凉水里浸泡1-2个小时。 浸泡好后给它简单清洗一下沥干水分切成长段备用。藠头拍碎切段、大蒜切片、红椒切小段备用。 把食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、玉米淀粉和半碗清水混合搅拌均匀调成料汁备用。起锅加油烧热后加入蒜片和藠头炒香然后加入蕨菜翻炒均匀把水分炒干就可以了。喜欢吃辣的朋友可以再加点辣椒面继续翻炒1-2分钟后加入红椒继续炒至断生倒入调好的料汁让它充分入味就可以了。最后再倒入藠头叶子快速翻炒10秒钟就好了。 这道菜清爽不油腻又下饭，还比大鱼大肉抢手得多呢！现在把做法给大家分享出来：掐去花朵和根部老的部分清洗干净焯水煮透之后切成长段切成段备用调料混合均匀倒油烧热后加入调料炒香再把切好的蔬菜放入锅里一起翻炒10秒钟左右就可以出锅享用啦！ 现在正值春天三月份赶紧给自己做一道这样的美食吧！