早上路过街边的早餐店，忍不住想买个馒头尝尝，热气腾腾的馒头上笼屉的那一刻，那股松软里带着的微甜劲儿真的让人挪不动脚。每次回家想复刻这味道，总是差点意思，其实原因就在那一小勺酒糟上。把酒糟这个米酒酿造后的残渣混进面粉里，相当于给面团提前喂了一层糖，发得更足，香味也更立体。 这碗面粉里只需要干酵母3克、白糖15克，再撒入大约10毫升的酒糟搅匀，加水揉成面团后，甜味就藏进了面筋里。接下来把盖好保鲜膜的面团放在30摄氏度左右的地方发至两倍大，用手指蘸粉戳个洞不回缩就说明发好了。 排气后把面揉光，切成每块55克左右的剂子揉圆，切面朝上再醒发10分钟。冷水上锅烧沸后转中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。这样一来，酒糟里的微量酒精和葡萄糖就被锁进了麦香里。 出锅的那一刻香味真的绝了，热气裹着淡淡的酒香扑鼻而来。掰开看看气孔像棉花一样均匀，咬下去先是麦香，再是那股若有若无的甜味——这就是早餐店馒头的灵魂所在。剩下的馒头放凉冻起来，第二天微波炉叮30秒照样软得像刚出锅的一样。 下次早起十分钟照着做一次，厨房瞬间就能变成街边小摊的感觉，让家人也尝尝这份简单的幸福感。