嘉兴是个被运河温柔环抱的江南城市，它把“水”融进了城市的风骨，“鲜”融进了食物的味道。这里的菜，不像川菜那么辣，也不像粤菜那么浓，“鲜、香、糯、醇”这四个字，把江南的味道全都揉进了菜里。下面这六道菜，就是嘉兴写给舌尖的密码，解了它就能读懂这个水城的呼吸。文虎酱鸭，这道百年老手艺的“红宝石”，来嘉兴不吃等于白来。它得经过“三腌三晒”，先拿秘制酱料慢腌，再用文火卤一遍，最后还要晒晒。做成的鸭子颜色红亮油光锃亮，咸甜交织，酱香入骨。冷着配黄酒能透出油光，热着配米饭能把香味锁进每一粒米里。本地人请客送礼都爱选它，一口下去就尝到了江南的醇厚。荷叶粉蒸肉是南湖船菜里的老大，用肥三瘦七的五花肉切条一层层入味，再裹上糯米用荷叶包起来蒸熟。荷叶的清香钻进了肉里和米里，入口肥而不腻，筷子都舍不得放下。乌镇白水鱼可是乌镇湖里的“白富美”，对水质要求特别高。这鱼只长蒜瓣肉没有刺儿，蒸八分钟淋上热油就好，鱼肉弹嫩鲜甜。吃的时候能感受到整个南湖的灵气在舌尖蔓延，只有吃出“鲜”，才算真正到过乌镇。乳腐肉是红腐乳和五花肉的绝妙搭配，五花肉先煸出油再和腐乳汁慢炖。做好的肉色泽红亮酥烂脱骨，腐乳把油腻转化成了甜味。配着米饭简直太下饭了。长安宴球是海宁长安镇两百年的传统美食，把草鱼茸和肥膘摔打上劲做成圆球。有一种外裹肉皮丝炸金黄的版本叫“刺毛”，还有一种直接放高汤里炖保持嫩滑的版本叫“落汤”。咬开一口鱼肉弹嫩汤汁汹涌象征团圆。蒸双臭是禾帮菜最有争议的一道菜了，臭豆腐和霉苋菜梗一起蒸臭味让人皱眉却又让人停不下筷子。臭豆腐软嫩菜梗酥烂咸香醇厚越嚼越上瘾。把这六道菜吃完就能感觉到江南的温润鲜甜糯香醇厚留在舌尖。下次路过嘉兴别急着打卡网红店先尝尝这六道菜你就拥有了嘉兴人的身份卡啦！