咱们平常买茄子、辣椒、黄瓜还有番茄这几样菜，其实挺讲究门道的。中国农业科学院蔬菜花卉研究所的舒金帅研究员就教了不少实用的挑菜方法。 先说茄子，这可是家里饭桌上的常客。买的时候得先看它表皮光不亮，紫茄子要是深紫发亮的最好，绿茄子要是亮绿还很均匀的才是好货。舒金帅说要是表皮发白或者斑斑驳驳的，多半是放久了。关键还得看果环，就是茄子跟茎相连的那个地方，白色的带状环越大，说明这茄子越嫩。用手捏一下软硬适中有弹性的才好，太软可能里面坏了，太硬可能是纤维老化了。另外挑的时候注意看果柄和萼片，要是鲜绿带刺的相对新鲜。同样大个头的两个茄子，你就掂掂哪个重一点，重的那个水分足口感更好。 辣椒的话得按吃的用途来选品种。甜椒适合怕辣的人挑果肉厚实的；尖椒和线椒辣度中等正好用来调味；小米辣特别辣少量就能提味。 新鲜度主要看三点：表皮颜色要鲜艳，红椒全红青椒鲜绿的都算好的，不能有褶皱或者黑斑。稍微捏一下要紧实饱满的才行，太软的估计是失水了。果柄得是翠绿牢固的样子，发黄或者脱落的就别买了。 黄瓜夏天补水少不了，大棚里种的那种尤其得留意别挑到加了激素的。新鲜黄瓜表面应该有均匀的小刺，轻轻碰一碰刺容易掉下来才是好货。颜色也要通体翠绿，两头不能发黄。颜色太深可能是加了激素得小心点。手感方面还是要挑硬挺的按下去没软陷的最好，发软的多半是摘得太晚容易空心或者烂掉。 凑近闻一闻要是有自然的青草香味最让人放心，带酸味或者别的怪味的多半是坏了或者有农药残留。 番茄市面上品种杂得很怎么看是不是自然熟的？自然成熟的番茄颜色均匀有光泽全红粉红或者黄色都可以，青红一块或者颜色太鲜艳的大多是催熟的。萼片要是鲜绿还紧紧连在果实上说明新鲜；要是发黑或者掉了那肯定是放了不少日子了。 手感上轻按有弹性但不软烂的最好，太硬的说明没熟太软烂的可能已经烂了。自然熟的番茄有明显的清香味催熟的闻着没味甚至发臭这是个重要的判断点。 买蔬菜的时候尽量避开表面特别亮、摸起来滑溜溜或者有蓝色斑点的东西这些很可能用了保鲜剂或者农药残留多了点。绿叶菜像油麦菜生菜之类的尽量挑根部切口白净、叶片没褐化的来买。 总之记住“看、摸、闻”这三步法结合每种菜的特性细节就能挑到新鲜健康的应季好菜啦。