在消费升级与效率需求双重驱动下，超市现场制售食品正迎来爆发式增长。
中国连锁经营协会最新研究显示，该业态在百强超市销售占比已达10%-20%，行业平均毛利率超40%，显著高于传统预包装食品。
馄饨、凉菜等即食产品因满足都市人群“一站式购物”需求，逐渐成为消费者日常刚需。
信誉楼、成山农场等企业反馈，增设制售区可使门店整体销售额提升约20个百分点，部分门店甚至将其定位为“核心竞争力”。
然而，高增长背后暗藏结构性矛盾。
一方面，行业尚未建立统一的分类标准，不同企业对于烘焙、熟食等品类的界定差异，导致监管与统计口径混乱；另一方面，食材价格波动、租金刚性上涨与劳动力成本攀升构成的“三高”压力，持续挤压利润空间。
中国连锁经营协会秘书长王洪涛指出，部分企业盲目跟风布局后，实际毛利率不足10%，陷入“增量不增收”困境。
更深层次的挑战来自全链条管理。
与预包装食品相比，现场制售涉及原料采购、加工储存、终端销售等多个环节，食品安全风险节点呈几何级增长。
首都经济贸易大学专家陈立平强调，部分门店存在加工环境不达标、操作流程不规范等问题，极易引发食安隐患。
面对行业痛点，领先企业已展开差异化实践。
家家悦超市构建“从农田到餐桌”的全链路自营体系，通过中央厨房集中加工与冷链配送，实现品质与成本的双重管控；信誉楼则创新推出深度联营模式，为合作商户提供标准化原料清单与验厂准入机制，在降低采购成本的同时确保安全底线。
数据显示，采用此类模式的企业顾客复购率普遍提升30%以上。
行业观察人士认为，未来三至五年将是业态升级的关键窗口期。
随着《超市现场制售食品操作规范》等国家标准加速制定，以及智能仓储、自动化加工设备的推广应用，行业有望突破效率天花板。
但值得注意的是，企业需避免同质化竞争，结合区域消费特点深耕细分品类，方能在千亿级市场中建立持久优势。
现场制售承载着城市生活的便捷需求，也检验着现代零售的治理能力。
让消费者“看得见”的不仅应是热气腾腾的出品，更应是可追溯、可验证的安全体系与稳定一致的品质标准。
唯有在效率与安全之间找到制度化、标准化的平衡点，超市现场制售这条“新赛道”才能跑得更稳、更远。