在咱江苏农业科学院农产品加工研究所吴海虹研究员眼里，玉米这东西新鲜采摘后的6个小时内糖分流失最快，常温下放着不好吃了，冰箱里放久了也会变寡淡。为了让玉米能长期保存和供应，就得靠科学加工。 现在超市里的货架上，真空玉米、冷冻玉米还有即食玉米摆得满满当当。尽管这种加工玉米的价格不比新鲜玉米便宜，有的甚至贵好几倍，不过像林先生这样的双职工家庭还是很认这种真空包装的玉米。林先生觉得它最大的好处就是方便，买了能放挺久，虽说单价高点，但算上品质保证和延长保鲜期避免浪费，他觉得还是挺划算的。 反倒是隔壁的张阿姨对这些真空包装的玉米心存顾虑。她一边挑新鲜玉米一边对记者说，总觉得这些加工的不新鲜，怕里面加了防腐剂。 为了验证这种担心是否有道理，咱专门去了解了一下真空玉米的加工流程。做这种真空玉米，首先得把原料挑好，得选成熟度合适的玉米穗，还要把花丝、发霉或者不完整的部分都去掉。然后把玉米穗修剪成12到20厘米长的统一长度，再用流动水冲洗干净。接下来就是高温漂烫这一步了，要把温度提到95℃以上漂烫10到12分钟，这样既能钝化酶活性防止营养流失，还能杀菌和固定颜色。 漂烫完后还得冷却到室温，最后用真空袋抽真空密封起来。当然这还没完，还得再放进杀菌锅里高温杀菌一遍。通常是用121℃的水温浸式杀菌20到30分钟。 吴海虹告诉记者，这套工艺能很好地抑制氧化反应。蛋白质、碳水化合物、膳食纤维这些核心营养成分基本都能保留下来。特别是脂溶性维生素像维生素A、维生素E和胡萝卜素留存率很高。虽然预煮和杀菌过程会损失掉一些水溶性维生素比如维生素C，但从整体看，这包合格的真空玉米核心营养保留率能达到80%以上。这就意味着它的营养价值甚至比常温下存放两天以上的所谓“鲜食玉米”还要高。 既然大家都在买这种加工玉米，咱们在挑选的时候就得留个心眼。江苏省农业科学院农产品加工研究所的吴海虹副研究员给了三点建议：一是看颜值选正规厂家的产品，检查包装有没有破损漏气或者胀袋现象；二是验身份看标签和“SC”编码；三是观本色挑颜色鲜亮颗粒饱满的商品。 扬子晚报/紫牛新闻记者吕彦霖也走访了建邺区的一家大型商超生鲜区。在那边各种盒装、切段的净菜还有精致的真空包装摆了一整排价签上的数字也把它们的身份区分得很清楚。像那种850克的甜玉米才卖6.9元，200克的玉米段净菜只要4.8元；而真空包装的400克“有机甘糯玉米”价格就达到19.9元，6支装1350克的“甜糯小玉米”更是卖到了39.9元。 最终林先生夫妇还是选择了一袋有机甘糯玉米带回去吃。 还有一点值得注意的是保质期问题，不少加工过的玉米保质期都能达到12个月甚至更长。不过消费者们也难免会犯嘀咕：这么长时间的保存真的还能和刚摘下来的新鲜玉米相比吗？ 其实对于这些经过高温杀菌处理的加工玉米来说，大部分营养成分还是在的。只不过像维生素C这类水溶性维生素可能会有一定流失罢了。 最后咱们再来总结一下数字信息：加工过的玉米不仅保质期长比如12个月甚至更久；还有价格上的差异像新鲜850克甜玉米6.9元、200克净菜4.8元、真空包装有机甘糯玉米400克19.9元、6支装甜糯小玉米1350克39.9元；还有营养保留率能达到80%以上；以及关键的生产许可标志“SC”。