学校食堂弄了个色标管理，就是为了分得清工具和食材，特别是生熟、荤素这些容易交叉的地方，保证大伙吃饭安全。搞这个规矩之前马涛说过，技术固然重要，但更要靠大家一起琢磨琢磨，把经验分享出来，能帮不少人呢。有些文章是从网上或者别的地方搬过来的，我就当大家伙儿唠嗑了，不作别的意思。要是有侵权的事儿，你赶紧联系我，我立马删了。 想投稿说说自己做菜或者酒店管理的心得吗？直接发这个公众号就行（但我不接广告，别来烦我）。咱们主要是为了区分不同的原料，不让禽类、水产、蔬菜还有半成品搅和在一起。具体的色标是这样的：红的专门用来弄禽肉类的东西；蓝的是水产；绿的是蔬菜；黄的是半成品。不管是刀、板、剪刀还是那些不锈钢的盘子桶盆，都得按颜色分着用。 流程走起来就得这么干：领东西前先看好要做啥食材，领对应颜色的全套家伙什儿。拿回来对着颜色再检查一遍，确定干净了也没坏再动。千万别拿别的区域的工具，只在自己的地盘用。干活的时候全用一种颜色的工具切一样的食材（比如红色的刀绝对不能切菜）。装菜的容器颜色也得跟工具一样，不然就容易串味儿。 换食材的时候必须连手套和抹布一起换颜色，绝对不能接着用之前的。收拾的时候也得分颜色洗干净消毒，把残渣都弄没。弄完放回原来的架子上，归置整齐。抹布这些易耗品也得分开放。 每天开工前区域负责人得查查东西放没放对地方。干活的时候大伙儿互相盯着点，谁用错了立马提醒。收工了还得再复查一遍有没有摆乱套。 要是发现谁用错了颜色或者东西放错地方了，马上叫停让他改。要是老是犯这种错，就得再去培训培训食品安全的规矩。 记不住的话就背背这个口诀：红的是禽肉、蓝的是水产、绿的是蔬菜、黄的是半成品；拿东西要对颜色看清楚；干活只准用同色的工具；用完了洗干净分色放回去；每天检查互相监督。