节前消费进入高峰期，年夜饭预订集中、商超采购升温、节令食品加工量攀升，多重场景叠加带来食品安全、价格秩序与消费维权等风险点；兰州市市场监管局城关区督查组近日持续开展节前督导检查，紧盯与群众日常生活密切有关的餐饮聚餐接待单位、大型商超及“年菜”加工制作单位，推动风险隐患早发现、早处置，保障群众安心过节。 问题：节日前后聚餐密集、供给负荷加大，食品加工环节更易出现薄弱点。城关区作为中心城区，年夜饭承办单位数量多、接待规模大。据初步统计，春节期间城关区承办年夜饭餐饮单位102家，约占全市承办单位近四成，承办桌数3309桌、聚餐人数33055人。高强度出餐与集中采购，容易导致原料验收不到位、冷链与储存压力增大、交叉污染防控松动等问题；同时节令食品与礼盒类商品热销，若标签标识不规范、储存条件不符合要求，也可能埋下风险隐患。 原因：一方面，节日消费特点是“短时集中、品类繁多、链条拉长”。年夜饭从原料采购、仓储分装、加工制作到配送出餐，任何一环管理疏忽都可能放大风险；凉菜、即食熟食等冷食类菜品对温控与操作规范要求更高，添加剂使用、加工环境卫生、餐具清洗消毒、食品留样等环节更需要严格执行标准。另一方面，新开业或客流大幅增长的商超，在供应组织、价格标识、人员培训与现场管理上也面临“边运营边磨合”的现实压力，若内控机制不健全、台账管理不细致，容易出现信息公示不完整、索证索票不齐全等情况。 影响：食品安全与市场秩序一头连着群众健康，一头关系节日氛围与城市形象。节日期间一旦发生食品安全事件，不仅直接影响群众生命健康，也会对餐饮品牌信誉、行业秩序以及消费信心造成冲击；价格标识不清、信息公示不到位等问题，则容易引发消费纠纷，影响节日消费体验。通过提前介入、强化检查与整改闭环，有助于把风险压缩在萌芽阶段，稳定市场预期，促进节日消费在安全、有序环境中释放。 对策：针对节前高风险场景，督查组按照“守护四安”专项行动要求，细化节前督查安排，聚焦年货市场、年夜饭聚餐接待单位、“年菜”加工单位等关键点位，对食品加工制作全过程开展检查指导，推动经营主体依法依标规范经营。2月11日，督查组深入年夜饭接待单位及大型商超等重点场所开展督导检查。在对甘肃金兰马老六餐饮有限公司的抽查中，结合春节期间聚餐密集、供餐负荷加大的特点，把凉菜制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品留样等列为重点核查事项，并围绕主体资质、人员管理、原料采购、食品贮存、加工制作、标识标签等关键环节逐项检查，重点核验索证索票、进货查验记录与台账管理，督促做到来源可溯、过程可控；同时严格查看操作流程是否规范、留样制度是否落实、消毒频次是否达标、设施设备运行是否正常，推动“发现问题—限期整改—复查销号”形成闭环。 在商超端，督查组对新开业的甘肃永辉超市有限公司城关区天水北路分公司开展检查，重点围绕粮油肉蛋、果蔬及节令食品等热销品类，核查供应保障、价格标识和质量安全，检查生产经营资质、标识标签、信息公示与贮存条件，并了解货源储备情况。督查组强调，大型商超是节日民生保障的重要阵地，应确保供应充足、价格平稳、质量可靠，为群众营造放心购物环境。 专项行动推进过程中，督查组同步强化“线上+线下”协同监管，借助“互联网+明厨亮灶”智慧食安平台开展线上抽查，提高发现问题的及时性和监管覆盖面。数据显示，截至目前已累计出动执法人员20余人次，实地检查各类市场主体43家，线上抽查34家，督促整改问题52条，下达限期整改通知书11份，围绕重点领域实施精准监管，释放“严监管、保安全、护民生、稳秩序”的明确信号。 前景：随着节日消费持续升温，监管重点将从“节前防风险”延伸到“节中保运行、节后促长效”。下一步，城关区督查组将继续加强食品生产、流通、餐饮全链条监管，加密巡查频次，及时消除隐患，同时推动企业完善日常自查制度和人员培训机制，提升数字化监管手段运用水平，形成“政府监管+企业自律+社会监督”协同治理格局。通过把监管措施落细落地，有望深入提升节日市场的安全韧性与运行效率，让“烟火气”更有“安全感”。
保障节日食品安全既是民生大事，也是城市治理能力的体现。兰州市场监管部门通过精准施策，既守护了节日市场安全，也为食品安全社会共治探索了新路径。这道由专业监管构筑的安全防线，让传统佳节更添温馨与安心。（完）