问题：门店仍在扩张，增长质量却面临考验 中国连锁经营协会餐饮部发布的调查覆盖超过13.8万家门店，反映出连锁餐饮在2025年总体保持扩张态势，参与企业累计净增门店14588个，59.8%的企业门店数量实现增长。
但与门店扩张形成对照的是，企业销售和利润表现并未同步走强：实现5%以上销售增长的企业占比为42.4%，净利润增长5%以上的企业占比为33.7%，净利润下降5%及以上的企业合计占比达39.1%。
这表明部分企业在“开得多”的同时，面临“赚得难”的经营压力。
原因：行业集中加速叠加成本与竞争挤压，外卖依赖抬升结构性风险 一方面，连锁餐饮发展呈现集中化趋势。
头部品牌凭借品牌势能、供应链与管理体系优势，成为新增门店的主要力量，1000家门店以上规模企业贡献突出；而处于“腰部”的501—1000家门店企业更易承受扩张带来的管理半径扩大、成本上升及同质竞争压力，出现收缩或关店调整并不意外。
需要指出的是，本次调查对象以连锁化程度较高的中大型品牌为主，其抗风险与扩张能力通常优于行业平均水平，因此数据更能反映连锁企业群体变化，而非全行业的全面“体检”。
在餐饮行业连锁化率仍处于约24%的背景下，连锁阵营内部的分化，折射出行业从增量竞争转向存量竞争的现实。
另一方面，价格竞争与平台流量争夺进一步改变收入结构。
调查显示，外卖订单占比超过30%的企业达到44.6%，其中17.4%的企业外卖占比超过50%，另有28.3%的企业外卖占比位于11%—30%。
外卖在扩大触达范围、提升单量方面具有作用，但占比过高也可能带来两方面压力：其一，高频促销与平台相关费用可能压缩毛利空间；其二，外卖对堂食形成分流，削弱门店场景价值与复购黏性，进而使“量增利薄”更为突出。
叠加租金、人力、原材料等经营成本波动，部分企业利润承压具备一定普遍性。
影响：扩张逻辑发生变化，行业从“速度赛”转向“耐力赛” 在过去一段时间，连锁餐饮常以门店数量作为规模能力与市场占有的直观指标。
当前调查所呈现的利润分化与外卖结构变化，意味着行业竞争已从“开店速度”逐步转向“单店模型、精细运营与现金流”的综合较量。
对企业而言，继续依靠快速开店拉动增长的边际效应趋弱，若选址、组织、供应链与产品创新不能匹配扩张节奏，容易出现同店增长乏力、关店成本上升等问题。
对行业而言，集中度提升有助于推动标准化与食品安全管理能力提升，也可能加速中小品牌的出清与并购整合，促使市场供给结构更趋理性。
对策：回归单店盈利与组织能力建设，稳住现金流与品牌价值 调查显示，2026年受访企业的开店规划整体转向审慎，“酌情扩张”成为最主流选择，占比42.4%；23.9%的企业仍计划加速开店；31.5%的企业选择平稳发展，将重心转向内部优化；同时，虽仅2.2%的企业明确战略收缩，但释放出以关停低效门店、保留核心门店确保现金流安全的信号。
更值得关注的是，2026年仅有约20%的企业将“扩张、开店、拓店”作为工作重点，相比以往约50%的水平明显下降，表明行业共识正在形成：扩张必须建立在更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和更可控的资金安排之上。
在此背景下，企业需要从三方面发力：第一，强化单店模型验证，围绕客单价、翻台率、毛利与费用率建立可量化的盈利底线，避免以“规模幻想”替代经营现实；第二，优化外卖与堂食结构，通过产品分层、套餐策略与履约效率提升，减少对低价流量的单一依赖，守住品牌定位与利润空间；第三，提升组织与供应链韧性，在门店管理、人才梯队、数字化运营和供应链协同上做“内功”，以效率提升对冲成本波动。
前景：质量化竞争将成为主线，行业进入更成熟的发展阶段 从调查趋势看，连锁餐饮正在告别“规模化优先”的粗放扩张，迈向“质量化优先”的成熟周期。
预计未来一段时间，头部品牌仍将凭借体系化能力保持扩张，但扩张将更强调选址科学与资金安全；腰部企业面临的挑战在于能否通过差异化定位、产品创新与效率提升形成可持续的盈利模型；同时，餐饮连锁化率仍有提升空间，标准化、供应链整合与品牌化经营将继续推动行业结构演进。
总体而言，行业将更重视“健康增长”，以更稳健的方式完成从量到质的转变。
连锁餐饮行业从追求"速度与规模"的发展期步入追求"质量与健康"的成熟期，这是市场竞争优胜劣汰的必然结果，也是行业理性回归的重要信号。
当前，企业需要在严峻的竞争环境中，更加精准地评估市场机会，更加科学地优化运营管理，更加谨慎地配置资源。
这种从"大而全"向"精而强"的转变，最终将推动整个行业走向更加健康、更加可持续的发展道路。