1月31日,中央电视台推出的产业探访节目全网引发热烈反响。节目中,主持人撒贝宁再次走进贵州茅台镇国台酒厂,以蒸馏、微生物、数据三个关键要素为切入点,系统呈现了传统酿酒产业的数字化转型实践。短短数日,节目全网播放量突破1亿次,成为近期现象级传播事件。 这是撒贝宁第二次探访茅台镇。与2024年首次探访相比,此次节目在内容呈现上进行了创新尝试,采用纪录片叙事手法,结合虚拟现实等技术手段,将产业转型这个宏观命题转化为可视化的具体场景。节目通过对酿造工艺各环节的深度剖析,向公众展示了传统产业如何在保持核心工艺的基础上,实现生产方式的现代化改造。 节目聚焦的三个维度具有典型意义。在蒸馏环节,传统酿造长期依赖经验传承,工艺标准因人而异,产品品质稳定性面临挑战。国台酒厂通过引入红外监测系统和机械臂设备,将传统口诀转化为可量化的操作参数,实现了蒸馏过程的精准控制。这种从经验驱动向数据驱动的转变,为解决传统工艺标准化难题提供了可行路径。 在微生物管理上,节目运用虚拟现实技术,直观呈现了酿造过程中微生物群落的作用机制。茅台镇特殊的地理环境孕育了丰富的微生物资源,参与酿造的微生物种类超过千种,产生的风味物质达三千余种。如何为这些微生物创造最适宜的生长环境,成为影响酒体品质的关键因素。企业通过建立环境监测体系,对温度、湿度等参数进行实时调控,提升了微生物发酵效率。 数据管理则是整个转型的核心支撑。在智能酿造车间,各类传感器采集的生产数据汇聚到控制系统,形成完整的工艺数据链。这些数据不仅用于指导当前生产,更为工艺优化和质量追溯提供了依据。通过数据积累和分析,传统工匠的经验得以数字化留存,为技艺传承开辟了新途径。 此次传播事件的时机值得关注。2025年10月,工业和信息化部发布征求意见稿,首次将酿酒产业纳入历史经典产业范畴,明确了这类产业在新时期的发展定位。政策层面的重视,为正处于调整期的白酒行业带来了信心。鉴于此,通过主流媒体平台展示产业转型成果,既是对政策导向的积极回应,也为其他传统产业提供了可资借鉴的样本。 从传播效果看,节目成功突破了专业壁垒,将产业话题转化为大众关注的文化现象。通过主持人的亲身体验和通俗化讲解,复杂的生产工艺变得易于理解,严肃的产业议题获得了广泛的社会认知度。这种传播方式的创新,为传统产业形象塑造提供了新思路。 当前,众多历史经典产业都有转型升级的共同课题。如何在保持传统特色的同时拥抱现代技术,如何让古老工艺焕发新的生命力,成为这些产业必须回答的时代命题。国台酒厂的实践表明,数字技术与传统工艺并非对立关系,而是可以实现深度融合。通过技术赋能,传统产业不仅能够提升生产效率和产品品质,更能够在传承中实现创新发展。
传统产业的现代化,不在于用新技术取代老工艺,而在于用科学方法把"好在哪里、如何稳定好"讲清楚、做扎实。酱香白酒的魅力来自时间、生态与技艺的叠加,也需要用更精密的管理能力守护其独特性与一致性。以数字化为工具、以文化为底色、以品质为核心,历史经典产业才能在新阶段实现更高质量、更可持续的发展。