这才是做杏鲍菇的独门绝招，喷香还能嚼得动，吃着吃着就停不下来。上周闺蜜来吃饭，她尝了一口我做的干煸杏鲍菇后就开玩笑说："这杏鲍菇的劲道，比我健身教练的肌肉还要结实！"这话差点把我笑到把筷子都扔了。其实啊，这道让人停不下嘴的杏鲍菇，背后藏着我家传下来的三个小诀窍。 第一招是挑菇秘籍。有一次我贪便宜买了便宜货，切开一看里面全是蜂窝眼，炒出来像在嚼海绵。楼下卖菌菇的李阿姨说："挑杏鲍菇要看比例，" 像模特一样菌盖和菌柄比例合适才好。 当然了，闻香识菇也是个好方法。轻轻掰点菌柄闻闻香味儿淡不淡。有一次教老妈用这招，她在超市把所有杏鲍菇挨个闻了一遍结果被保安当成了奇怪的阿姨。 第二招是处理方法。杏鲍菇要用手顺着纹理撕成条，纤维断了之后更好入味儿。上个月表妹来我家吃饭看我给杏鲍菇做按摩呢还以为我在搞行为艺术。 焯水这一步要控制好时间。要像跳水比赛那样精准快速焯烫30秒。上个月偷懒没焯水结果炒出来的杏鲍菇被老公吐槽像是在嚼橡皮筋。 下锅炒的时候火要控制好火候才能把表面变得金黄还不焦糊。有一次我火开得太大最后只能叫它炭烧杏鲍菇。 第三招是味道组合。炒杏鲍菇的时候我必加现炸的花椒油、焙香的芝麻还有现磨的黑胡椒粉。还有最后一步蚝油包尾油才是关键。 剩下的杏鲍菇还有72变魔术呢！你可以加勺豆瓣酱做成鱼香杏鲍菇配米饭吃；或者做成饺子馅让儿子带到学校被同学抢光；最绝的是把它冷冻起来储存。 不过要是不小心翻车了也没关系，厨房急救指南来帮你！盐放多了马上加土豆片淀粉能吸收多余盐分；如果杏鲍菇出水就把它做成酱拌面吃绝对是绝配。 有时候最单纯的食材只要简单烹饪就能变得美味无比。你家有什么神仙吃法吗？快点来评论区分享一下吧！