扬溪镇的竹林每到三月初，春雨一停，好像被谁揭开了绿被子。土里的笋尖像锋利的箭头一样戳出来，把村民们吸引进雾蒙蒙的竹林里找笋。有经验的刘秀兰看土面鼓包或者裂开缝就知道下面藏着笋，她用锄头从弓背处轻轻下铲，笋壳裂开后，一株胖乎乎的春笋就带着泥土香味滚进袋子里。这些竹笋之所以成为绩溪的拳头产品，是因为它们肉厚、节稀、皮脆，做什么菜都很鲜美。比如炖猪蹄时，猪蹄的胶质渗进笋孔里，吃起来软糯又脆弹；腊肉炒春笋时，腊香味浓，笋片吸饱油脂却依旧清爽；做成焖饭时，揭盖满屋飘香。当地人说一顿不吃笋就觉得缺了魂。 每100克鲜笋里有高达90%的水分和3%以上的膳食纤维，脂肪和淀粉含量还不到1%。它富含的植物蛋白、氨基酸、微量元素和维生素C让它在好吃的同时还很健康。中医认为竹笋性味甘寒，可以清热化痰、益气和胃。对于想减肥又想吃东西的人来说，这简直是没有负罪感的美味。 村民们会把鲜笋切成厚片铺在竹筛上晾干变成笋干留到冬天吃。等到冬天围着炉火吃饭时泡发一些笋干，依旧能尝到春天山林的味道。最难得的是挖完笋后要给空穴重新覆土留种，这样来年还能长出新笋来。这种做法就像在和自然订了个约一样。