随着居民消费方式变化和生活节奏加快，预制菜市场近年来增长迅速。据统计，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将突破万亿元。行业快速扩张的同时，标准缺失带来的安全隐患和消费争议也日益突出。此次征求意见的国家标准首次对预制菜作出明确定义：以食用农产品为原料，经工业化预加工制成、需加热食用的预包装菜肴产品。值得关注的是，标准明确排除主食类食品、净菜类食品、即食食品以及中央厨房制作的菜肴。业内人士认为，此界定主要基于两点：突出工业化生产属性，并与传统餐饮形态作出区分。
预制菜标准的制定，是食品产业走向规范的重要一步，也是保护消费者权益的现实需要。通过明确定义、规范添加剂使用、合理设定保质期，国家标准将为该新兴产业的健康发展提供基础支撑。随着标准逐步完善并有效实施，预制菜市场有望实现从“野蛮生长”到“规范发展”的转变——在满足便利化需求的同时——更好守住餐桌安全与品质底线。