西贝餐饮集团把102家门店关闭的事情传得沸沸扬扬，老板贾国龙终于在1月15日下午出面解释了。大家之前都在猜西贝莜面村是不是要关店，结果真的是这样。据说他们打算对全国超过30个城市的门店进行调整，具体是关还是转让还得看每家店的实际情况。 贾国龙在朋友圈写了一篇长文，说外面传的那些信息都是真的。他说过去125天里，公司被人污蔑了不少，主要是因为大家误会了他们的产品。他特别强调，西贝做的菜从来都不是预制菜，他们用的是中央厨房做出来的标准菜，跟外面卖的那种工业化料理包完全不一样。有人把急冻保鲜技术和用草原羊肉这些供应链的做法当成了预制菜，让公司的名声受了很大影响。 他在文章里也提到自己不懂怎么搞公关，还反问是不是老实人就要被欺负？其实这也反映出现在的餐饮公司在网上说话多难。他拿出了自己公司连续十一年中式正餐营收第一的成绩，还有一年接待7000万人次顾客的证据，说明他们是靠实实在在的产品和服务在发展的，不是靠公关手段。 正好赶上这几年餐饮行业在变天，消费市场复苏的节奏和成本结构都变了很多家连锁公司都在优化门店网络。西贝这次要关的102家店会在今年第一季度里陆续调整完。老板承诺不会拖欠离职员工的工资，储值卡还能用或退钱。要是有已经订了年夜饭的客人，他们也会把服务做到位直到订单完成。 从经营的角度看这就是一次主动的战略收缩。贾国龙承认现在最要紧的是争取活下去。他还说了自己的个人情况除了北京那套房什么都没有了，他的命运跟西贝绑在一起了。这种表态多少也打消了外界对企业稳定性的一些顾虑。 这个事儿给中国餐饮行业发展提供了一个很好的例子。它既体现了企业在市场波动时的选择也表现了品牌在舆论风波中坚持自己的价值观。从保护员工到维护消费者信任从解释产品理念到坦诚经营的困难这一系列行动都表明企业在转型期有很强的责任意识。 餐饮行业要想高质量发展还得考虑怎么平衡扩张和健康运营怎么面对新概念带来的认知挑战还有压力下怎么保持品牌的定力。西贝这次的调整能不能变成新发展的起点还得看以后市场和时间的反应。