春天到了，大家都知道青团是江南的特色美食，每到这个时候就会有很多人想着来一份尝尝。青团可是江南春天的标志呢！不过大家可别以为青团就是个普通的糯米团子。它里头可藏着好多秘密。 先说说这青团的外皮，可不是随便加点颜料弄出来的，那是从草尖里挤出来的汁液。做青团的时候要把糯米粉在石臼里反复捶打，直到它变得绿油油的，好像一块温润的碧玉一样。大家相信只有这样的绿才能锁住春天的味道呢！ 做青团的关键就在艾草榨汁上。一大早露水刚退掉，艾草还挂着水珠的时候就被摘下来了。叶子背面那层白绒毛得反复冲洗干净，只留下一点清苦的香味。热水一焯，叶绿素就乖乖地析出来了，浅绿色的汁水滴进糯米粉里和面、醒面、揉团这一套动作都得一气呵成。 等蒸笼掀开的时候，一颗颗碧绿的团子就像小玉枕一样可爱极了。它们散发着微甜的青草气，这种颜色机器调色可弄不出来的啊！ 除了外皮好看以外，馅料也是很讲究的。咸蛋黄在油锅里慢慢变成沙状，肉松被热气蒸得很蓬松，再撒一把现剥的松子进去。咬下去的时候有“咔嚓”的声音，接着是绵软的感觉，最后还能爆汁呢！咸甜两种味道交织在一起，就像是春天的潮水一样漫上来。 还有一种豆沙馅儿的青团也很不错。豆沙是手工筛过的，所以特别绵密。艾草的清香好像一层轻纱一样浮在表面上。第一口吃起来是甜的，第二口吃起来就是清香的味道了。再往下嚼豆香和草香轮流出现。 这就是为什么大家都那么喜欢吃青团啊！趁热咬一口热气裹着青草香直冲鼻子里；冷了也不用加热直接吃也行。艾草的清苦和馅料的甜润味道融合在一起给你一种特别的感觉。江南人叫它“时令”，因为一旦错过这一口青就要再等一年了。 所以很多人都会把刚出炉的青团寄给远方的朋友或者放进冰箱冷冻起来。等什么时候想吃了拿出来再吃一口冰凉却滚烫的碧色就可以想起江南春天的草长莺飞了！