泥鳅烧豆腐，这道汤可是挺讲究的。给你说一说，我有一个朋友，他们家做菜特别讲究养生，这道菜他就特别爱吃。泥鳅这个东西，营养高，蛋白质比普通草鱼还多，脂肪还低得很。给你说个数据，泥鳅80%以上都能吃，难怪老饕们都叫它“水中人参”。喜欢吃的人也不少，急慢性肝炎病人常被建议把泥鳅写进食谱。孩子们和老人吃这个再好不过，补充蛋白质、提高免疫力，还不用担心鱼刺卡喉。 先说说准备工作。主料就是泥鳅和嫩豆腐，配料有青椒、红椒各4个。葱姜蒜也得准备点。盐、生抽、蒸鱼豉油、老抽这些调料都少不了。啤酒半罐和约100 mL的清水也得准备好。 做这道菜第一步就是让泥鳅吐沙，把它给洗干净。你可以把泥鳅放清水里加上一小撮盐和几滴食用油模拟淡盐水环境。然后把它给抓几次或者换几次水让它吐沙。中间要换2次水直到水变清为止。剪去内脏，然后把黑膜给清除干净，这可是腥味的源头啊。 锅底先炒香姜蒜还有豆瓣酱。热锅凉油炒出香味来，注意火候别把蒜给焦掉了。泥鳅下锅煎到两面微焦就行了。这一步锁住水分，后续烧的时候才不会散架。再把青红椒碎回锅炒10秒左右让颜色和香味混在一起。 接下来就是关键了——用啤酒来去腥、豆腐入味。沿着锅边淋入生抽提色又不咸；接着倒入半罐啤酒让酒精挥发带腥气走；最后大火烧开转小火焖5分钟让啤酒香渗进泥鳅纤维里；加清水下豆腐块让豆腐孔隙打开吸饱汤汁却不会碎；收汁前撒点盐调味再加一点点老抽增色；最后放一把葱花关火就可以了。 这个时候端上桌来尝尝吧！这碗汤可是色香味俱全啊！泥鳅段卷曲紧实筷子一夹就脱骨；豆腐吸饱了汤汁轻轻一抿就泄出鲜汤；青红椒的清辣在舌尖打转；啤酒花的微苦若有若无；整道菜既有“肉香”也有“酒香”，一点都不冲口。冬天配米饭夏天拌面条都是餐桌上面的“万能救兵”。 再给你一些小贴士吧！吐沙不彻底的话还是会有腥味哦！所以换水的时候多换几次比较好。如果不想喝酒味的话也可以用料酒代替不过风味就会差点意思了。豆腐最好最后放进去早放的话容易碎掉；喜欢吃软糯口感的话可以提前焯水去豆腥味道。 再提一点注意事项哦！辣椒可以减少一点或不用甜椒代替也行呢；豆瓣酱本身味道就咸鲜了所以盐量要酌情减少一些才好。