零失败的家常糖醋鲤鱼，其实秘密全在调味和炸鱼这两步。虽说饭店里那道外皮酥脆、内里细嫩的糖醋鲤鱼总是最先被抢光，不过咱们自己在家做也能达到这个效果。只要备齐了食材，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。 这条大鱼的分量最好在1斤半到2斤之间，挑那种肉厚刺少的品种最好。去腥的腌料就用葱姜、料酒和盐这三样东西，把鱼里外都抹均匀了。等到腌制15分钟之后，腥气自然就跑了。挂糊的时候，淀粉和面粉按2比1的比例混合，调成能挂住筷子的稠糊。把这层糊给鱼均匀裹上，尤其是那些浅切的花刀里也得填满。这样炸出来的外壳才能又酥又脆。 油烧热到六成左右（用木筷子插进去看冒小泡），就把处理好的鱼慢慢给它送进去。先开小火炸3分钟让鱼定好型，再用中火炸6分钟让它变得金黄。如果想让口感更酥脆，捞出之后可以再回锅复炸30秒。 调酱汁的口诀特别好记：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺清水。再加上半勺番茄酱调色搅匀，大火煮开之后勾个薄薄的芡粉让汁水变得亮晶晶。把这一锅热汁淋到鱼身上的时候滋啦一声响，酸甜的香味立马就扑鼻而来。 花刀的深度千万别切太深了，刚好透个皮就行了，免得炸的时候碎掉。挂糊的时候要把稠度再确认一遍，筷子插进去不倒才行。酱汁的比例误差控制在1%以内，味道肯定跟饭店里卖的一模一样。这道菜必须趁热吃才能感受到那种外脆里嫩的口感，凉了外壳就会变软。 把这条做好的糖醋鲤鱼端上桌的时候绝对能镇住场面。不管是过年过节招待客人，还是周末在家请客吃饭，或者孩子放学回来加餐吃点好的，都非常合适。赶紧收藏好这份零失败的攻略吧！下次聚会的时候拿出来做一道，绝对能让大家都赞不绝口！