2015年，冯耀稂正蹲在恩平市恩城西门路“圣堂凹口益记烧饼”的摊位前干活。就在这一堆面团被他一折一压的时候，微信提示音不停地响着，广州还有深圳的食客早就通过网络下单，等着把这黄澄澄的烧饼吃到嘴里。他们管这叫“续命”，因为一口咬下去就像回到了明朝的味道。 从2500年前到今天，糯米粉和芝麻的配方从来没变过，恩平烧饼一直是用来祭祖和当嫁妆的“大菜”。到了半夜三四点钟，整条凹口烧饼街就开始冒烟了，老板们用火柴跟木炭烧着上下两层的炉子。这火得烧得很准，3分钟得翻个面，5分钟就得出炉。要是晚了一秒钟那就算砸了锅。 以前大家只能在清明节前后吃到烧饼，过了节小摊就关门了。直到首届恩平烧饼美食节把这些祭祖先的东西端上了餐桌，“祭品变点心”的门才彻底打开。冯耀稂就在景区里开了个固定门店，结果销量一下子就变了样。传统口味占了六成五，新花样占了三成五。 现在的烧饼种类多得数不清，除了冰肉、豆沙、叉烧这些老味儿，簕菜、紫薯、陈皮、榴莲这些新东西也都上场了。据不完全统计，现在的口味已经超过30种了。游客要是问能不能把豆沙换成肉松，冯耀稂二话不说就给写进菜单里。只要提前一个小时下单，就能拿到独一无二的定制款。 为了让大家出门旅游也能随时带上一口恩平味道，益记特意推出了迷你版的“小饼”。这种小饼干吃起来一点也不粘牙，而且用新包装后常温能放十天，咸烧饼放一周也没事。不管是国内还是海外的侨胞都能吃到了。 现在的烧饼不仅在微信、美团还有小红书上都能买到。游客离开之前加个老板的微信就行，回程路上顺丰冷链就把烧饼送来了。只要贴上了“网红手信”的标签，订单就像潮水一样退不掉。 冯耀稂也承认这一行挺难干的，季节性太强、手工做的量有限、标准还不统一……不过他也说了一句硬气的话：“只要大家下一口咬下去还能想起恩平，我们就还有下一炉。” 这场把古老手艺放进新消费场景的故事，正在岭南这片大地上写下新的篇章。