做糖醋排骨很简单，但是要做出饭店里那种酸甜可口的味道可不容易。上周聚餐时，小王给我们做的糖醋排骨简直是个灾难，醋味太冲人，糖浆又苦又粘牙。我给你们透露个窍门，咱们照做准没错，让你的糖醋排骨也能色香味俱全。首先要挑好排骨，这次跟着卖肉的老张学了一招：挑颜色粉嫩的、摸上去按压回弹的、闻起来有淡淡奶香味的前排排骨。掌握了这几招，我的糖醋排骨再也没失败过。 接下来是泡水环节，给排骨做个彻底清洁。往水里加勺盐和几片生姜去腥提鲜，泡足40分钟，血水就会自动跑出来。记得中途换水，就像给客人续杯茶一样。 然后是煎排骨的时候，一定要把握好黄金60秒。热锅凉油烧热至五成热时下排骨，每面煎60秒，煎到微微焦黄就出锅。这个步骤很重要，时间太短锁不住肉汁，太长了肉会变硬。 接下来就是调酱汁了，我妈妈传授的秘方是1:1:1的比例。一勺料酒去腥提香，一勺生抽调味，一勺香醋增酸。记得冰糖比白糖好，不容易发苦。 炖煮的时候要小火慢炖，火候要把握好。大火煮沸后转小火保持汤汁微微冒泡，像温泉一样温柔地炖30分钟。这时候可以加第二次醋进去。 最后就是收汁了，开大火收汁时要不停地翻炒。当汤汁能挂在勺背上缓慢滑落时滴两滴香油画龙点睛一下。 还有个小秘密：隔夜回锅后的糖醋排骨更好吃。冷藏后酱汁会重新渗透进排骨里再加热时用蒸锅比较好，撒把新鲜葱花香气立刻就出来了。 总之这次教你们的都是实战经验啊！快去试试吧！