咱都在找那种既能管饱又解馋的吃法，干炸里脊这种老底子的中式小吃，靠着独特的口感和做法，一直都挺招人待见。今天就把这个干炸里脊的法子分享给大伙儿，保准在家也能让你吃到那种外皮酥酥脆脆、里面嫩得流汁的感觉。 做这道菜其实用不着啥稀罕材料，就是咱们厨房里的常备货：里脊肉、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖还有葱姜蒜末之类的。这些东西平时买菜做饭都能顺带买，价格也不贵，特别适合平时在家弄着吃。 咱们先把里脊肉切成薄片，撒点料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖腌一会儿，让它变嫩点。然后给肉片裹层薄薄的面粉，再打个鸡蛋进去搅和匀了，让每片肉都能粘住蛋液。接着把裹好面粉蛋液的肉片放到掺了淀粉的碗里翻匀，这样才能裹上一层薄薄的糊状物。 锅里倒点油烧到五成热，把裹好糊的肉片一片片放进去炸。注意别放得太挤了，不然容易粘一块儿。等一面炸黄了捞出来放在厨房纸上吸吸油。重复这步把所有的都炸完就行。 最后把炸好的肉摆盘，撒点葱花、香菜点缀一下，一道看着就有食欲的干炸里脊就做好了。咬一口那是满嘴酥脆带点焦香，里面还特嫩滑多汁。 这菜看着简单其实挺有讲究的，主要就是要把火候油温把握住。腌制的时候也要注意别把肉腌得太老了还能保持嫩滑。只要照着步骤一步步来学，大家肯定也能在家里弄出又香又好吃的干炸里脊来。