想省事又得吃得香，鸡肉蘑菇饭真是个懒人救星。毕竟谁能拒绝那种把鸡肉、蘑菇和米饭一锅端进锅里，只要20分钟就能搞定的舒坦劲儿呢？这道菜油汪汪的看着馋人，吃起来却不腻口，手都没抬一筷子就吃光了两大碗。这才是既省心又管饱的“能量炸弹”。 至于食材嘛，我直接从冰箱里掏来的，反正家里也常备着。鸡胸肉半块、鲜香菇六七个、洋葱半个、生姜一小块、小葱两根，再加上两杯子大米。料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、老抽还有白糖各准备点就行。这么一算下来调料也就用了五样不到，就算是刚进厨房的小白也能闭着眼睛把配方写出来。 具体怎么做其实特简单，我把步骤拆开来说你就懂了。第一步先花30秒备料：香菇切片、洋葱切丝、小葱分葱白和叶子切碎。鸡胸肉把筋膜切掉以后逆着纹理切片，厚度大概2毫米就最好了。 接着就是给鸡肉腌个味儿。放点料酒、盐、生抽、蚝油再加上点玉米淀粉，用力抓拌让肉发黏。这样淀粉就像给鸡肉穿了件“防护服”，能把肉汁锁在里面，炒出来还能保持嫩滑。 锅烧热了倒点油烧到四成热，把鸡片快速滑进去变色就盛出来。这一步叫“预熟”，后面回锅炒就不会变老硬。 然后用刚才锅里的底油接着炒。先把葱白和姜丝放进去小火炒香，接着倒入香菇和洋葱大火快炒30秒把水分逼出去。这时候香气就出来了。 接着给菜调个味。加点白糖提鲜、老抽上色再补点盐，翻匀了就关火。糖和老抽的比例最好是1比2，这样颜色红亮还不发黑。 最后一步把菜倒进米里一起蒸。大米正常淘洗好倒在电饭煲里，把炒好的菜连汤汁铺在上面。加水没过食材大概1厘米就行，启动“标准煮”模式就可以等着吃了。 等到电饭煲跳到保温的时候别急着掀开盖子，再焖5分钟让蒸汽转一圈。这时候打开盖子真的香得不得了！蘑菇的野味儿混着鸡油直冲鼻子。舀一勺米饭晶莹剔透的、鸡肉嫩弹滑溜的、蘑菇又脆又滑、洋葱也是甜软的，连汤汁都特别浓稠挂碗。 这一顿搭配蛋花汤当早餐或者青菜汤当晚餐都不错。一周吃三次我也吃不腻！