昊帅家的红烧鸡块怎么才能做得和饭店一样香？关键就在这滴胡麻油。我们先用油锁住鸡块的鲜嫩，让它在锅里蹦跳着把香味逼出来。其实我那天做的就是这道家常菜，用鸡腿肉大概500克，带骨头的更好吃。这道菜需要的调料不多：干辣椒3个、八角2颗、花椒15粒、姜3片、大葱半根、蒜3瓣。你还得准备生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱或者辣椒酱1勺、蚝油半勺、冰糖20克，当然还有必不可少的昊帅胡麻油30毫升。 这道菜做起来很简单。先把葱姜蒜辣椒切好放一边。热油的时候一定要先用昊帅胡麻油，把鸡块放进去炒到表皮变紧、“嗞啦”声消失就行。接着转中火下豆瓣酱炒出红油，再加冰糖小火炒到颜色变深。然后把葱姜蒜和料酒倒进去爆香，加点盐让味道更好地渗进去。 最后加水焖煮20分钟左右就行了。等汤收得差不多了再加半勺酱油提鲜提亮。出锅后撒上葱花和几滴胡麻油，热气一冲，这味道立马就出来了。如果你喜欢吃脆一点的肉就别焯水；如果是冷冻的鸡腿建议还是焯下水去掉血沫。炒糖的时候一定要小火小心别炒糊了；要是觉得酱太咸或者太辣也可以替换一下。 只要按照这个步骤来做，厨房小白也能做出大厨的味道。而那滴胡麻油真的是灵魂所在——它让整道菜的香气更醇厚、颜色更红亮、回味也更长久。