你知道那条常让东南亚餐桌上出现的巴沙鱼吗？越南人管它叫“卡巴沙”，意思其实是“三块脂肪鱼”。这种鱼专门生活在湄公河下游那些平静的水里，身上就一条主刺，基本上没有小刺，吃起来还带着点甜味，哪怕是清水煮也不腥。 所以东南亚的人都很喜欢用它做菜，因为这种软嫩的口感特别适合。我们家里常备巴沙鱼柳200克，再加上面包糠50克、一个常温鸡蛋和两大勺番茄沙司。这些都是家里常有的东西，不用特意去买香料。 做这个鱼米花只需要简单几步。先把鱼柳切成丁，加半勺料酒和一点黑胡椒抓匀腌10分钟，这就把土腥味给压下去了。然后把打散的鸡蛋液裹在鱼丁上，再蘸一层面包糠，轻轻按一下让它粘得更牢。锅里油温烧到五成热（拿筷子插进去冒小泡就行），把鱼丁分批放进去炸成浅黄色捞出来。 等所有鱼丁都炸完以后，再回锅用中小火复炸30秒，这样就能逼出多余的油份，外壳也会变得更酥脆。最后趁热蘸点番茄沙司吃最棒了，酸酸甜甜解腻。要是喜欢吃辣的话，换成辣酱和蒜末也不错。 还有个小窍门能让面包糠不掉得太快：把裹好的鱼丁先放进冰箱冷冻10分钟再下锅炸。还有就是油温掌握好：筷子插进去泡沫密集还有点青烟的时候下锅最好。炸好后用密封袋装起来常温放一天也没关系，口感还是酥脆得掉渣。 从湄公河到咱们的餐桌其实也就十几分钟时间，这条“三块脂肪”就变成了全家人的快乐源泉。今晚你也动手做起来试试吧！