那天我做了一盘蚝油生菜，自信满满地端上桌，没想到父亲和母亲却皱着眉说菜太烂了。我以为是我手艺不够好，后来才明白是细节没处理好。在山东人的厨房里，不管做什么都讲究实在。蚝油生菜看着简单，其实有不少门道。 首先是选菜。山东的菜市场早上八点就热闹得很，我每次都挑刚到摊位的新鲜生菜。回家如果当天做不了，我就用保鲜袋装好放到冰箱冷藏，不超过两天。洗菜的时候不要泡盆里，这样叶子喝饱了水就会吐个没完。我用冷水轻轻冲洗，然后甩干。 焯水这一步很多人都随便来。水一定要大滚开，可以加一点盐和几滴油，盐让菜更脆，油让颜色更亮。生菜到锅里十秒左右就够，叶子变深绿、稍软立刻捞出。捞出来不要直接装盘，要放进冰水里半分钟，叫“过冷河”，这样能让菜保持脆劲。 然后是做蚝油汁。直接淋蚝油容易出水还不入味。我会先热油爆香蒜末，再放蚝油、生抽和糖进去加一小勺水煮开勾个薄芡。汁得是温热而不是滚烫的，淋在生菜上既能入味又不会掉水。 有一次我发现孩子们同学家的蚝油生菜叶子硬硬的不好嚼，问他们怎么做的才知道是直接生吃淋蚝油。我说山东常见的阔叶生菜生吃口感发涩还是烫一下好。 以前家里热闹的时候厨房里父母帮忙洗菜媳妇切蒜孩子们探头看锅心里特别开心。 邻居老杨闻到香味进来了尝了一口连连点头说脆还说比他店里做得好。 总之细节做好后端上桌色泽深绿汁浓味鲜叶子咬起来脆爽有弹性盘底干净筷子多夹几次才见几滴汁水家里人吃得开心我在一旁看着也知足。