问题——节日餐桌“鲜”“凉”增多，甲肝防控不容松懈； 近期，节庆消费带动海鲜、凉菜、即食食品需求增长。不少家庭与餐饮场景中，贝类、虾蟹等水产品以及生冷食材更受青睐。专家指出，甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的急性肝脏炎症，属于典型的消化道传染病，常因摄入被污染的食物或水而感染，因而被公众形象地称为“吃出来”的肝炎。与乙肝、丙肝以血液和体液传播、可能转为慢性不同，甲肝多为急性过程，规范治疗后多数可痊愈，并可获得持久免疫，但其在短期内引发群体性病例的风险更值得警惕。 原因——污染链条隐蔽，“一口生冷”可能成为突破口。 专家介绍，甲肝传播的关键环节在于“粪—口”传播链：感染者（包括症状不明显者）可在一定时期内排出病毒，若手卫生、餐具卫生不到位，或污水进入水源、食材清洗不彻底，病毒便可能通过饮水和食物进入人体。贝类等滤食性水产品容易富集环境中的病原体，若来源水域受污染、加工环节不规范，加之未彻底加热，风险将显著上升。另一上，节日期间跨区域流动增大、聚餐频率提高，一旦出现食品或水源污染，容易形成同餐者、同社区的聚集性传播。此外，暴雨、融雪等季节性因素可能增加地表径流对水源的影响，农村自备井水或未经规范消毒的水在个别地区仍存在使用场景，也应纳入风险评估。 影响——潜伏期较长、早期症状像“胃肠感冒”，易被忽视。 据介绍，甲肝通常存在约两周到四周的潜伏期，感染初期可能仅表现为低热、乏力、食欲减退等非特异症状，随后出现恶心、呕吐、腹泻、腹部不适等消化道表现，部分患者会出现尿色加深甚至黄疸。由于早期症状与普通胃肠炎、感冒相似，一些患者可能延误就医或继续参加聚餐、集体活动，增加传播机会。对于餐饮从业者、托幼机构工作人员等与食品接触密切人群，一旦带病工作，可能造成更广范围的暴露风险。专家同时提示，孕期感染虽并不常见，但对母婴健康潜在影响不容忽视，应加强孕产期健康管理与饮食卫生指导。 对策——从“水、食、手、具、苗”五环节筑牢防线。 一是把住饮水安全关。家庭与餐饮单位应使用来源可靠的自来水或经过规范处理的饮用水，不饮生水；在自备水源地区，应加强消毒与水质监测，避免雨季、汛期水源受污染。 二是把住食品加工关。贝类、虾蟹等水产品应充分清洗，并确保彻底加热后食用，尽量避免生食或半生食；凉拌菜、熟食应注意原料清洗与制作环境卫生，控制制作后常温放置时间。 三是把住个人卫生关。坚持饭前便后规范洗手，处理生食、如厕、更换尿布后尤其要洗手，减少家庭内传播。 四是把住厨房管理关。生熟分开是关键：刀具、砧板、容器分开使用，避免熟食被生食或生水二次污染；餐具做到清洗消毒，集体聚餐提倡公筷公勺。 五是发挥疫苗“主动防护”作用。专家介绍，国家为年满18月龄儿童提供一剂甲肝减毒活疫苗接种服务；家长也可在医生指导下选择接种甲肝灭活疫苗并按程序完成两剂接种。成人可结合既往免疫史、职业暴露风险和旅行需求等，自愿接种以增强保护。对不确定是否具备免疫力者，可在专业机构评估后进行必要检测与接种安排。 前景——以常态化健康教育与精细化监管，降低聚集性事件概率。 业内人士认为，随着冷链物流、餐饮外卖与聚餐消费持续发展，食品安全与传染病防控的交叉风险将长期存在。下一步应推动健康科普进社区、进学校、进餐饮门店，提升公众对“彻底加热、生熟分开、规范洗手”的执行度；同时加强对水产品来源、加工流通和餐饮后厨卫生的监管与抽检，完善突发胃肠道症状聚集病例的早发现、早报告、早处置机制。医疗机构也应强化对急性黄疸、急性胃肠道症状患者的病因筛查与提示，减少漏诊和延误。
甲肝虽可防可控，但春节期间仍需注意饮食安全。从个人卫生到公共卫生体系，每个环节都关乎健康。只有全社会共同参与，才能筑牢防控屏障，让健康成为节日最好的礼物。