春天到了，南京的山里冒出了一些嫩绿的植物，我们把它们叫做蕨菜。这种植物生长的时间非常短暂，大概只有十天左右。要是错过了这次机会，就要再等一年才能吃到它了。蕨菜不仅好吃，还对身体健康很有好处。南京的百姓给它起了好多名字，比如龙头菜、如意菜等等。 这些名字听起来都有好运气的意思。蕨菜没打过农药也没被污染过，是绿色食品。它里面含有很多维生素和矿物质，还能清热解毒、祛湿滑肠。咱们把它炒熟后颜色鲜红，吃起来又嫩又香。口感先是脆脆的，接着就有回甘，就像把整个春天的味道嚼碎在嘴里一样。 其实蕨菜里藏着不少健康秘密呢！它有一种叫蕨菜素的成分，是天然的“抗菌小卫士”，能帮助咱们对抗发热、湿疹和疮疡之类的问题。而且它富含钾元素、但钠含量很低，给咱们的血管做减法。现代研究还发现它里面的纤维素能减少肠胃对脂肪的吸收。还有它含有的粗纤维也能促进肠胃蠕动，帮助排便。 咱们的老祖宗早就知道怎么吃蕨菜了。从《食疗本草》到《南京民间药草》，书上都写着它能补五脏、通经络、降血压、利尿去热呢！孙思邈在他的书里也提醒过咱们：“久食成瘕”，意思就是别吃太多啦。嫩芽里面含少量原蕨苷，只要超过70℃就分解了。所以咱们一定要把它彻底焯一下水。 给你们推荐两种经典做法：凉拌和炒腊肉。凉拌的时候先把老根去掉洗干净绒毛，然后用沸水加盐、菜籽油焯烫1分钟就行了。焯水后把它过凉水保持脆度。之后撕成条加盐揉搓一下冲净沥干就好啦！把蒜末、小米辣、辣椒粉铺在底下撒上热油一泼就很香啦！再加点生抽提鲜陈醋点睛一下。 炒腊肉的话就更简单了！把腊肉水煮15分钟去盐切片备用。五花肉熏制的腊肉油脂足炒香盛出来留着用姜蒜末爆香下蕨菜加盐翻炒一下回锅放腊肉辣椒粉生抽还有大蒜叶最后味精点睛一下就大功告成啦！ 总之蕨菜是个好东西但也要注意适量哦！一般人都能吃不过脾胃虚寒的人还是少碰一点吧！家里有黄豆和蕨菜别放在一起吃黄豆有维生素B1但蕨菜有分解酶同吃会降低营养吸收。吃太多容易腹胀腹痛哦！所以记住适量尝鲜才是春天最对的打开方式！ 趁着现在天暖和约上朋友家人一起进山把春天折进掌心带回家炒一盘腊肉炒蕨菜享受这春日限定的人间烟火吧！