花甲蒸蛋啊，这可是一道滑溜到舌尖的鲜香好菜。为什么有些蒸蛋做出来总是发硬，蜂窝特别多，而且腥味重呢？其实只要注意好蛋液和水的比例、去腥细节还有火候这几个方面就好了。花甲蒸蛋把海鲜的鲜味锁进蛋羹里，口感滑嫩、味道鲜美，老人小孩都喜欢吃，简直是零失败的家常菜。 这次准备材料很简单：只要四样东西就可以了。花甲自带海味，是这道菜嫩滑的灵魂。鸡蛋呢，提供优质蛋白，决定了蛋羹的蓬松度。温水和蛋液按照1:1.5的黄金比例混合，这样蒸出来的蛋羹就像云朵一样轻盈。葱姜、盐、生抽还有香油这些调料也是必不可少的去腥提香工具。 要把这道菜做成功其实不难。第一步就是要把花甲吐沙干净。先用盐水泡20分钟让花甲吐出细沙，然后用冷水下锅煮一下，加姜片和料酒去腥。花甲一开口就赶紧捞出来保持鲜嫩。 第二步是给蛋液调温。把鸡蛋打散后，缓缓倒入与蛋液1:1.5比例的温水和少许盐搅拌均匀。为了口感更细腻顺滑，可以用滤网过滤一下去掉粗筋部分。 第三步是给蒸盘盖上保鲜膜扎几个小孔透气。然后用中小火蒸8分钟再焖2分钟就可以了。千万别大火直接蒸哦，那样就会变老不好吃了。 最后一步是调味。出锅后沿着碗边淋少许生抽和香油点缀一些葱花就能瞬间提升香味。 这道菜营养丰富，给家人当早餐、晚餐或者辅食都非常合适。如果想给宝宝当辅食的话可以把花甲换成虾仁或者扇贝补钙补铁补锌一举多得呢！ 提醒一下几点小技巧：选择半壳开口的花甲口感更好；蛋液温度控制在30度左右；如果想颜色更诱人一点可以加两滴酱油调色呢！ 照着这个步骤做厨房新手也能一次成功啦！端上桌的时候还没动筷子呢海鲜的清甜和蛋羹的滑嫩香味就把人勾走了食欲啊！口感细腻入口即化全家都会成为你的粉丝呢！