休闲卤味要想转型成功，必须把自己变成刚需餐饮，用新模式去搅动行业的水。最近这些年，中国卤味行业遇到了麻烦，市场增长慢了下来，大家卖的东西也越来越像，原本做零食的定位根本喂不饱现在挑剔的消费者。专家说，现在大家日子过得忙，看重方便、便宜又健康的解决办法，特别是在写字楼里上班的人，一顿简单的午饭变得非常重要。 面对这些变化，几家带头的企业决定试试“餐饮化”这条路。他们去写字楼转了一圈，发现很多人其实很想吃点既好吃又便宜的快餐。于是他们想到了一个点子：把卤菜跟饭搭在一起卖，打造一种又快又实惠的餐品。最近开出来的新店就是这个想法的落地成果。 新店最吸引人的地方是卖9.9元的卤味饭，正好戳中了上班族想省点钱吃饭的心思。他们把企业的供应链优势发挥出来，把入味的卤肉搭配米饭一起卖，成本控制住了味道也没丢，让顾客感觉“价格虽然便宜但东西不孬”。 这个做法大大降低了大家第一次尝试的难度，成功地把偶尔吃点零食变成了天天都点的正餐。店里的菜品种类很全，有招牌的煲类、家常菜、经典卤味还有喝的饮料。不管是一个人匆匆忙忙吃还是大家一起吃饭都能找到合适的选项。 特别要提一下的是，他们把店里那股麻辣味也融进了正餐里。这既保住了品牌的特色标签，又让大家吃得有滋有味。为了配合大家的时间紧要求快的特点，店里把设备都换了新的流程也优化了一下。 用机器来炒或者煮东西比人干得快多了而且味道不会变样。这样一搞既方便了顾客的胃口也让店面的桌子转得更快了。 这个新模式不光帮企业找到了新的赚钱路子还让供应链更值钱了。靠着原来的工厂和冷链物流体系企业现在越干越大已经不单单是卖卤菜的了而是要做一整套的餐饮服务。 对于整个行业来说这算是把游戏规则都给改了一下重点放在了效率、场地和体验上帮大家摆脱了东西都差不多的烦恼。 专家觉得能做成这件事全靠企业多年在供应原料、研发新品还有操作流程上的底子打得牢。 原料不断档还能省钱标准统一保证了味道一直在线这些经验让他们在换场子做餐饮时心里更有底。 当然这条路走下去肯定还会有坑比如怎么把模式复制到别的城市去怎么让菜更符合当地人的口味怎么一边开店一边保证服务质量都是要想的事。 不过可以肯定的是以后大家越来越爱吃方便的饭这种把卤味特色跟日常吃饭结合起来的办法肯定能给行业带来新的活路。 从大家吃零食到天天做饭这种变化其实说明中国的市场越来越细分需求也在往上走。 企业最聪明的地方就是能看出老百姓到底想要啥再把自家的长处变成新产品的关键功能。 当老行业不墨守成规敢去别的地方找点事做不但能让自己多赚钱还能给整个行业打个样在消费市场复苏需求变多的时候这种找对路子的做法说不定能给更多食品厂的转型指条明路。