这段时间大寒节气来了，皖南徽州的山区天儿挺冷，可是家家户户忙活着，空气里还飘着甜味儿，倒显得春天不远了。黄山市徽州区潜口镇古塘村正忙着做古塘彩糕呢。这糕虽小，但在徽州地区名气很大，被列为了黄山市的非遗项目。现在就有人说这东西不止是吃的，还是个活的民俗记录器。 程得意大爷就提了一句心里话：“年年都得做、年年都得吃，就是图个吉利。看着喜庆，吃着软糯，盼着日子一直红红火火。”其实说白了，就是个讨彩头的事。做彩糕的活儿挺精细的，得先用特制的木模把米粉筛进去，再撒上桂花糖。有个环节叫“打线”，得拿个专门的家伙什在米粉上面划出笔直的线来。汪承发师傅说了，这线要是打不直，蒸的时候糕体容易塌陷，到时候就不好看了。 紧接着要放上青红丝之类的果子干做装饰。大概蒸个七八分钟就行，木质蒸笼缝隙里冒出的白汽带着米香、糖香还有桂花香扑面而来。刚出锅的糕吃着糯而不黏、甜而不腻。汪承发说这跟湿度和火候有关系，湿度得刚刚好才能过筛顺畅；火候和时间也不能马虎，过了就粘牙，欠了又松散。 这技艺在清代就有了，一直传了好几百年。现在的政府部门也挺支持的，通过认定非遗、记录技艺、搞宣传来帮衬着传承。其实传承这事不光靠政府，像汪承发家这样的传承人家庭的坚守才是根本。 现如今机械加工成了主流食品生产方式了，古塘彩糕这种纯手工的东西反倒显得很有温度、很有匠心。它让咱们能感受到不一样的感官体验和文化联系。现在的年轻人也需要多了解一下这门手艺才行。 反正这缕蒸汽、一味香甜、一方彩糕，承载的是徽州古塘人对岁月的敬意、对传统的坚守还有对未来的美好憧憬。大家做得热火朝天的不光是过年时的农活儿了，更是一场热闹的新春文化表演呢。