这豆腐闻着香极了，福州有个叫廖宜必的人，他做豆腐是把树叶熬成汁来点卤的。在闽侯南屿镇的九都村洋门自然村，藏着一位为了找好水而迁徙的豆腐匠人，他就是三明游浆豆腐制作技艺的代表性传承人廖宜必。他这代的工艺是从尤溪那边传下来的。记者特意去了他那个古厝林立的村子，跟着他好好体验了一把老手艺。 廖宜必跟豆腐这门手艺的缘分可是从老祖宗传下来的。他老家在三明尤溪，他家从清朝嘉庆年间就开始做豆腐了。他的手艺已经传了五代人了。十几年前他从学校毕业后去做餐饮，结果发现老家带来的游浆豆腐特别受客人欢迎，这让他决定回去把这门手艺捡起来。 他想着要是手艺断在自己手里可不行。于是就下决心回到老家跟着母亲学做豆腐。做豆腐最重要的就是水了，为了找到能做出老家味道的好水，他到处搬家找水源。搬了好多次都没找到满意的地方。后来有朋友推荐他去旗山脚下的南屿镇九都村看看。 他一到那儿就不挪窝了，“这里的山泉水矿物质多，煮出来的豆浆清香醇厚，做出来的豆腐特别好”。他说洋门自然村不光水好、环境幽静、老房子多让他觉得亲切。 这次决定留下来后他就住了十年了。做豆腐工序特别繁琐，“筛豆子要把坏的挑出来、泡豆子要按温度来定时间、磨浆得磨均匀、煮浆要不停地搅拌别糊锅”。最关键的两个步骤是点浆和游浆。 这游浆豆腐跟别的豆腐不一样的是不用石膏也不用盐卤，只用纯天然的芸香树叶熬汁来点浆。他拿着特制的木瓢浮在煮沸的豆浆上倒树叶汁进去转动木瓢让汁水慢慢渗进去把豆浆变成豆腐花。最后把豆腐花舀进木框里用纱布包好压上大石头沥水半小时左右就成了。 除了水质要求高豆子质量也得好。他选的都是蛋白质含量高的青皮黄豆一天要用一两百斤多的忙的时候要用三四百斤。这些豆子有的是从村民那儿买的有的是跟外地农户合作种的这样村里的人都喊他“豆腐俤”。 现在他一心只想守住这份老手艺“以后我想找个更大的地儿让更多人来看怎么做法还想找个喜欢这行的人一块儿把这门非遗手艺传下去”。