连锁火锅的鼻祖呷哺呷哺，它在1998年开张了第一家店。如今它虽然已经在香港上市，并且旗下拥有凑凑、趁烧等多个品牌，但是最近的日子过得很艰难。2025年上半年，凑凑的销售额缩水了25.8%，翻台率从1.6次跌到了1.4次，也就是减少了12.5%。同店的销售额也下降了14.0%。这种状况已经持续了五年之久，从2021年到2024年，呷哺呷哺连年亏损：分别亏了2.93亿元、3.53亿元、1.995亿元和4.01亿元。算上2025年预计亏的2.9亿元到3.1亿元，五年总共亏掉了超过15亿元。 火锅市场竞争激烈，海底捞和巴奴等高端品牌吸引了很多顾客，平价的围辣也在分一杯羹。为了自救，呷哺呷哺这次又推出了“呷牛排”和“呷哺牧场”两个新品牌。“呷牛排”打算未来三年开出100家店，但现在只是刚开了首店。为了留住人，公司还推出了“凤还巢”合伙人计划，把门店利润的30%拿出来给员工分红。到了2025年12月，已经有13家店参与了这个计划，50多位员工成了内部合伙人。 数据显示，去年上半年公司新开了32家餐厅，但也关闭了29家呷哺呷哺和23家凑凑的店。截至6月底，全球一共运营着937家餐厅，其中大陆占了918家。由于关闭了不少低效的店，去年预计计提的资产减值损失比前一年少了51.4%。这对减轻利润压力起到了不小的作用。 3月9日这天开盘的时候，“连锁火锅第一股”的股价一路走低。盘中一度跌了近17%，甚至跌破了0.6港元/股的大关，创下了上市以来的新低。到了中午收盘时跌了14.08%，报收0.61港元/股，总市值只有6.63亿港元。 这家公司把业绩好转的原因归结为优化餐厅结构和降低成本。具体来说就是关掉那些赔钱的店来维持网络健康；通过数字化管理采购和库存来控制成本；通过卖礼品卡来增加会员消费占比。虽然外界看来情况不妙，但管理层认为这些措施有效。 到了3月6日晚上公司公布了业绩预告。预告显示今年营收预计只有38亿元，比去年减少20%。这比巅峰时期的61.47亿元缩水了不少。净利润方面预计还要亏损2.9亿元到3.1亿元。相比起前一年的3.98亿元亏得更多，但是减亏的幅度达到了22.2%到27.2%。 为了挽回局面公司采取了不少措施：关闭低效亏损的店、优化成本管控、深耕会员运营等。管理层认为这些举措已经初见成效。