讲个关于吃喝的事儿，这事儿在网上吵得挺凶的。那是2002年，国家营养与健康调查报出来的数字挺吓人，超重的人占了22.8%，肥胖的7.1%，这加起来有2.6亿多人了。这些人超重以后，心脏病、糖尿病、癌症什么的都跟着来了。《吕氏春秋》和《黄帝内经》老早就在骂了，说那些肥油厚酒吃多了容易伤肠胃。可现实是大家都觉得吃啥补啥，觉得高蛋白就是万能的护身符。所以工业化的肉蛋奶产量越来越高，慢性病也跟着越来越多。 有个实验挺有意思的。美国康奈尔大学、英国牛津大学拉上了中国医学科学院还有疾控中心，在中国农村找了65个县、130个自然村，跟踪了6500个人的饮食和健康状况。这一做就是7年。最后他们得出的结论是：吃肉多的人得慢性病的风险更大。这书里还列了一大堆数据和研究报告，说什么动物蛋白、动物脂肪、IGF-1这些都跟癌症、心脏病这些病有关联。 作者在书里说过一句话：“把动物性食物占总热量的比例从10%降到0%，好处是呈指数级放大的。”这不是说说而已的口号，而是有大量科学依据的。他自己也当了一回小白鼠试验过：年轻时吃高蛋白，后来吃素，连牛奶都戒了。结果体检指标一路绿灯。数据显示素食者胆固醇更低、IGF-1更低、胰岛素敏感性也更高。 这么大的事儿为啥普通人都不知道？坎贝尔在书里用了四章的篇幅来拆穿这里面的猫腻：医生自己都不懂营养；药和手术太赚钱了所以没人愿意做营养干预；还有饲料和肉品巨头把“高质量蛋白”的神话给造出来了；支持素食的研究都被边缘化了。纪录片《肉食的真相》《食品公司》也都拍了幕后的故事，这世道有时候就是这么残酷：赚钱和救命冲突的时候，信息往往就站在赚钱那边了。 坎贝尔算了一笔更大的账：全球每年生产肉类排放的二氧化碳当量相当于18%的人类活动总排放；开发新耕地占了地球陆地的35%；猪圈里的流感病毒还在天天重组呢。少吃肉不光能保命，还能给地球减碳、护生态、保护物种多样性呢。 现在风向好像变了。李嘉诚投资素食品牌了；清华北大周边那些高端素餐厅排队都排到门外了；甚至连“机器人服务员”都端着托盘在素餐厅里穿梭了。这可不是文艺青年搞的小众狂欢啊！这是全民膳食结构即将要发生变化的真实信号啊！ 改变其实很简单：一天少吃一口肉；一周多去两次素餐厅；一年体检指标往下掉这么个循环下来就行了。当你家里的医疗账单变少了；地球的温室气体降下来了；田野里的稻浪和森林重新呼吸了；你就会突然发现：少吃一口肉原来是对自己和地球最大的温柔啊！