春天是养肝的好时候，我们该多吃点嫩菜。比如这道比韭菜还鲜嫩三分的菜品，随便炒炒就很香。我推荐大家试试葱油蚕豆，它翠绿饱满，口感软糯，简单清炒就能满屋飘香。把新鲜带壳蚕豆剥去外壳，留下嫩绿的豆仁。小葱切成葱花，葱白和葱绿分开摆放。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把蚕豆焯2分钟捞出来过凉水。锅里倒油烧热，先放葱白部分小火炸香，再倒入焯好水的蚕豆翻炒均匀。加入葱绿部分继续翻炒30秒，放盐和白糖提鲜。出锅前撒上点葱花点缀一下。选择嫩绿的蚕豆最好，老的口感就不好了。焯水时加盐和油能保持翠绿颜色。葱油分两次下会更香。 还有一道春笋炒蚕豆也很受欢迎。把春笋去皮切片泡水去涩味。红椒切成菱形片备用。锅里烧水加盐后先把春笋焯3分钟捞出沥干。再把水烧开放蚕豆焯1分钟捞出来过凉水。锅里倒油六成热时下蒜末爆香后放笋片中火翻炒2分钟。加入蚕豆和红椒片大火快速翻炒均匀调味后继续翻炒30秒就可以关火装盘了。春笋含有草酸所以焯水时间要够久才行。蚕豆易熟炒制时间不宜过长。红椒只是为了配色也可以换成胡萝卜片。 最后给大家介绍一道清淡的汤——蚕豆土豆汤。把土豆去皮切成小丁泡水防氧化变色备用火腿肠切成小丁备用。汤锅里加入清水烧开后放入土豆丝和姜丝大火煮沸后转中小火煮5分钟直到土豆半透明状时倒入蚕豆仁继续煮3至4分钟加入火腿肠丁调味后继续小火慢煮直到味道融合再撒上白胡椒粉淋香油撒香菜末即可出锅装碗了。 春天这阵子要多吃点新鲜嫩菜给自己补补身体吧！