你在滁州全椒碰上这马厂羊肉面，那感觉就像喝了一碗热汤，直通灵魂深处。五十多年过去，它不再是街头巷尾随便吃的小吃，它成了小城生活里每天早上和晚上的闹钟声，更是在外游子梦里不断出现的“家”的味道。这碗面从一个街边的铁锅发展到省级非遗名录，全靠那一口汤鲜肉烂、面滑菜脆的执着劲儿。为了让这一口吃着好，养在这里的本地山羊必须在山坡上吃草三个季节，冬天再加点粗粮吃。虽然体重没怎么长，肉质却变得特别紧实。这肉杀了以后当天就切当天下锅，肉纤维里还带着早上露水的甜味，咬起来入口即化，但是不散，这就是马厂羊肉面的灵魂所在。 师傅在灶膛里点起炭火，一排砂锅咕嘟咕嘟地冒着泡。羊骨和羊杂在汤里翻滚着，乳白色的汤汁慢慢变成了淡金色。师傅用长柄勺子舀一勺尝尝咸淡辣度以及那股膻味是不是正好。等火候到了，就把这手工挂面放进沸水里滚一滚。这面条在沸水里打滚的样子就像跳踢踏舞似的。挂面得晒足三天，水分被太阳抽走了，但还是有弹性。等面条下锅三分钟后先淋上老陈醋再撒上自家辣酱，酸和辣在舌尖转一圈就把羊肉的膻味给逼得没影了。出锅前再撒一把葱花，热气里翻滚着绿色的葱花像给这碗面点了睛一样。 夜幕降临的时候路灯亮了起来，马厂羊肉面摊位前总是那一抹温暖的黄颜色。老板把最后一锅面端上来时热气直扑人面像是给寒夜盖上了一层棉被。人们捧着大碗蹲在街边喝汤即使汤汁溅到了衣服上也顾不上——因为下一口比任何问候都来得及时。如果不吃这一碗你就等于错过了全椒最温柔的暗号：“你回来了肚子先回家。”