春节吉祥菜怎么做？看这六道就够了，日子红火阖家团圆就靠它！ 第一道做红烧排骨。排骨得提前在冷水里泡一泡，姜片和料酒给它洗个“热水澡”，把血沫子都冲走，这样吃着才放心。起锅烧油，炒出琥珀色的糖色，再把排骨倒进去裹上色，就像给新的一年披了件红袍。接着下生抽、老抽、八角和热水，小火慢慢炖上个把钟头，汤汁里的胶质慢慢化开。最后大火收汁，撒点葱花，酱香和肉香就扑鼻而来了。家里有老人小孩的话，不妨丢几片白萝卜进去一起炖，不仅解腻还有健脾的功效。 第二道是白切鸡。三黄鸡也用冷水下锅，姜片、料酒还有少许盐一起煮，大火烧开后转小火炖上十五分钟，关火再焖一会儿让肉彻底熟透。捞出来马上用冰水冲一下，肉质才会紧实弹牙。蘸料里放点蒜末、沙姜、生抽和香油就行，这么一蘸一夹，鲜味直接冲到脑门子上。这道菜低脂高蛋白，老人吃得动，小孩也抢着吃，简直是过节时的“定海神针”。 第三道菜是白菜酿肉。白菜谐音“百财”，把肉馅塞进菜叶里就是“招财”现场了。白菜叶先用开水烫软，绞肉里加点葱花、生抽、盐和淀粉搅上劲，一片叶子就是一个“钱袋子”。摆盘上锅后大火蒸十二分钟就好了，汤汁先回锅勾个芡再浇上去，“财气”就这样被锁在碗里了。这道菜膳食纤维丰富，油腻全没了，连胃口都变好了。 第四道做红烧鲈鱼。鲈鱼刺少肉嫩的，是餐桌上的“常驻嘉宾”。在鱼身上划几刀抹上盐和料酒腌一腌入味。锅里热油先把鱼煎至两面金黄挺括；葱姜蒜爆香后倒入生抽、老抽、蚝油还有一点糖，热水没过鱼身小火焖八分钟就行。汤汁变得像牛奶一样白后大火收汁再加点香菜点缀一下，“年年有余”的祝福就藏在这每一口鲜嫩里了。 第五道是油焖大虾。大虾煮熟后全身红亮得像穿了件节日礼服一样好看。剪剪须挑挑线放进热油里爆香姜葱；大虾下锅后两面翻身变色后加入生抽、老抽、蚝油、白糖和料酒小焖两分钟就收浓成赭红色了。“红运当头”四个字被虾壳映得特别亮堂。 第六道菜是香菇扒油菜。油菜翠绿似花干香菇则像片片祥云很有看头。油菜焯水摆盘蒜末爆香后香菇下锅翻炒一下加入生抽蚝油调味煮两分钟就好了；最后薄芡勾起玻璃光泽汤汁裹住菜叶菌菇一起回锅再撒几粒枸杞就大功告成了。 七道菜做完了最后压轴的自然是红糖酒酿汤圆啦！这糯米团子又圆又滑红糖酒酿甜甜的一口下去那种团团圆圆甜甜蜜蜜的感觉立马就到了心里头。