冬天的厨房总要备上点热乎的，莲藕鹌鹑丸子绝对是个顶顶好的选项。尤其是寒潮一波接着一波地袭来，厨房里的莲藕可别再只用来凉拌或是清炒了。这玩意儿虽然带着点水泽的寒气，但夏天生吃行，冬天非得蒸着吃才对味儿。把莲藕和肉糜、鹌鹑蛋搅合在一起做成丸子，上锅一蒸，寒气全散了，屋子里飘满了肉香和藕香，孩子吃着吃着就停不下来，连着吃三天都不带腻的。 你看这颗丸子里头藏着三种滋味呢。外层裹着清脆带甜的莲藕纤维，中间夹着一颗完整的鹌鹑蛋，咬开那一刹那，蛋液立马涌出来，咸鲜味儿在嘴里炸开；内馅里还透着猪肉的油脂香。这三种口感一层层递进着，特别有意思。要是觉得猪肉贵点，换成鸡肉或者牛肉照样好吃。 这道菜还挺营养的。莲藕里头有很多黏液蛋白和膳食纤维，能帮着开胃助消化；鹌鹑蛋就像个浓缩的精华，蛋白质含量比鸡蛋还高，吃了既美容养颜还能补脑益智。不过要是你体质偏怕冷或者胃有点寒，记得先把藕片焯一下水再用。 制作步骤也不复杂： 第一步，把莲藕去皮切成薄片，赶紧浸在水里防止变黑；小葱切碎备用。 第二步，水烧开后煮鹌鹑蛋6分钟，捞出来过冷水剥壳；猪肉切成小丁后和藕片一起剁烂点。 第三步，肉馅里放葱花、一个鸡蛋、蚝油、玉米淀粉、料酒这些调料顺着一个方向搅成糊状。 第四步，手心抹点油，拿一坨肉馅把鹌鹑蛋裹严实了，搓成拳头那么大的丸子。 第五步，蒸锅里水开了就把丸子放进去大火蒸15分钟；另外再用生抽加米醋加盐调成的料汁勾个芡汁。最后把丸子倒出来淋上芡汁撒葱花就好了。 这儿头得注意几点容易翻车的事儿：藕片切薄了必须泡水泡着才行；肉馅别搅得太细，留着3毫米左右的颗粒口感才弹牙；鹌鹑蛋得包严实了蒸的时候才不会破壳流汤；勾的芡汁火候别太大，宁可稍微稀点也别太厚。 这盘热气腾腾的莲藕鹌鹑丸子端上桌立马就香了。外层软糯微弹，里面的蛋液滚烫滚烫的，一勺芡汁浇下去那是鲜、香、酸、辣四味俱全。老人牙齿不好也能嚼得动，小孩边玩边吃还能补补蛋白质。冬天不想炒菜？做这道蒸菜准没错——省时省力又暖胃！