是不是觉得菜市场角落的芥菜只能腌成咸菜？其实把它给下锅炸一炸，就能变出酥脆的小圆饼，连挑食的小孩都抢着吃。今天咱们就来分享这个100%成功的芥菜饼做法，简单三步就能端上桌，绝对不会失败。 首先准备这3样主料：新鲜芥菜、面粉和鸡蛋。1个关键步骤是先把芥菜的表皮刮掉，留下根茎和叶片，冲干净后切细丝。接着撒一小撮盐腌10分钟，等水分出来后用力挤干，留下的芥菜汁千万别倒掉，这可是天然的面浆。 现在开始调面糊。把挤干的芥菜丝倒进盆里，面粉和玉米淀粉按3比1的比例放进去，淀粉别放多了，容易发硬。打一个鸡蛋进去，再加一点盐和鸡精，用手顺时针搅拌到没有干粉。如果面糊觉得太稠，就把刚才挤出来的芥菜汁少量倒进去，直到抓一把能成团不流汤为止。 接下来是炸制环节。锅里倒油，量要没过饼身。先开中火把油温烧到筷子插进去能冒小泡就好了，这时候要立刻转小火。左手抓面糊捏成小圆饼，厚度别超过1cm。下锅的时候别急着翻动，等一面定型了再翻另一面，全程中小火炸3到4分钟左右。两面金黄后捞出来放在厨房纸上吸吸油，等稍微凉一点口感才最好。 如果你还想更酥脆一点，记住这三个小窍门：挤水必须彻底，水多了饼就会软塌；粉浆浓度要够；油温最好稳定在160℃左右。 这菜既便宜又营养丰富。一把芥菜才花3块钱，加上鸡蛋、面粉和油总共不到3元钱，却能做出十几块香酥的小饼。早上炸一盘当早餐或者下午茶都很合适，配白粥、豆浆或者牛奶都很搭。 如果你想加点花样也很简单：胡萝卜丝和葱花版颜色好看还营养；喜欢吃辣的可以加点辣椒粉；给孩子做的话减盐减辣再加一点黑芝麻提香就行。 成功率高到100%，邻居小孩都追着喊这是“阿姨的魔法饼”。赶紧动手试试吧！