腊月时节,兰州街头巷尾的菜市场里弥漫着浓郁的年味。清晨七点半,五泉早市、铁二中市场、张掖路菜市场等地的馍馍店前已是顾客盈门。金黄油亮的花馍、姜黄花卷、玫瑰饼等传统面点整齐陈列,成为这座城市春节消费市场的一道独特风景。 今年春节消费体现为明显的提前化趋势。多家老字号馍馍店反映,顾客预订时间较往年提前近半个月,部分老顾客在腊八节当天便完成了订购。铁二中市场老马家馍馍烤饼店店主表示,订单量持续攀升,不少市民担心晚了订不上心仪的产品。该现象折射出居民消费信心的增强,也说明了传统节日食品在现代生活中依然占据重要地位。 兰州花馍的市场竞争力源于其对传统工艺的坚守。张掖路菜市场榆中吉星馒头店坚持使用老发面自然发酵,相较于工业酵母,这种传统方法虽然耗时更长,却能带来更醇厚的麦香和更松软的口感。在馅料选择上,商家更是精益求精。本地特有的苦豆子经过秋季采摘、晾晒、炒香、石磨研磨等多道工序,才能制成风味独特的苦豆粉。苦水镇出产的玫瑰因当地独特的土壤与气候条件,花瓣厚实、香气浓郁,经过数月糖渍后与核桃仁、芝麻调配,形成了无法复制的地方风味。 造型工艺同样体现着深厚的文化内涵。手艺人仅凭剪刀与竹签,便能将普通面团塑造成鱼、龙、寿桃等吉祥造型,其中的盘花技艺更是将面条盘旋叠压成万字纹、云卷纹等复杂图案。广场榆中街菜市场的面点师傅介绍,制作一个百花齐放大花馍需要两天时间,包含十二种不同造型的组合。这些繁复的工序背后,承载的是几代人对技艺的传承和对美好生活的祈愿。 消费者的选择标准也在发生变化。市民王先生今年预订了50个小花卷和3个大花馍,他表示热腾腾的臊子汤泡着花卷是记忆中不可替代的年味。这种情感认同超越了单纯的口腹之欲,成为维系家庭记忆、延续文化传统的重要纽带。从囤年货到购精致,从买得到到买得好,兰州花馍市场的火热正是春节消费升级的生动注脚。 值得关注的是,传统技艺正在积极拥抱数字时代。多家面点店铺开始在短视频平台直播制作过程,线上预订、线下配送的新模式逐渐成熟。这种营销方式不仅拓宽了销售渠道,更让传统技艺获得了更广泛的传播。年轻消费者通过屏幕了解花馍的制作工艺和文化内涵,进而产生购买兴趣,形成了良性循环。 从产业发展角度看,兰州花馍的复兴具有多重意义。它为传统手工业者提供了稳定的收入来源,促进了地方特色农产品如苦豆子、苦水玫瑰的种植与加工,带动了有关产业链的发展。同时,作为非物质文化遗产的重要组成部分,花馍制作技艺的传承也得到了市场机制的有力支撑,避免了单纯依靠政策扶持可能带来的活力不足问题。
一笼花馍，蒸出的是面香，也是一份团圆与祝福。把技艺做细、把品质做扎实、把新渠道用到位，才能让“看得见的年味”转化为可持续的消费动力与文化认同，让地方特色在更广阔的市场中扎根、生香。