最近我对超市里那些叫“德式黑白黄”的啤酒感到很好奇。平时大家问我有没有黑啤、白啤或者黄啤，我经常会用一些国外啤酒来应付，像是燕麦世涛、比利时小麦或者墨西哥拉格。虽然客人也点头说好，但是大家都知道这些并不是真正的德国风味。 我从朋友那儿听说，真正的德式“黑白黄”其实是四张面孔，超市冰柜里通常只放了前三张。先说说黑啤吧，其实它有两种性格。一种是下发酵深色拉格，也就是Dunkel或者Schwarzbier，这类型的啤酒酒体颜色深琥珀甚至黑色，麦芽焦香浓郁，口感顺滑带着烤面包的气息。还有一种是上发酵小麦艾尔黑啤，就是标签上同时出现Weiss和Weizen的那种，这时候酒体呈红宝石色，泡沫绵密还能闻到丁香和香蕉的香味。 然后就是白啤了，这可是德式的灵魂所在。无论它们叫Hefe-Weizen、Weissbier还是Hefe-Weissbier，核心都在于德式酵母自带的丁香和香蕉酯香。这种啤酒入口就像吃刚烤好的面包片，微酸回甘。 黄啤也别误会成淡啤哦。现代版本的皮尔森（Pilsner）可是拉格家族里的“白领”，高比例麦芽、德式酒花再加上低温慢酿就能做出澄澈金黄的酒体。 冰馏博克、老啤酒、柏林酸这些才是德啤里真正的隐藏关卡呢！超市冰柜里通常不会出现这些款式。 我最近一直在改进配方给我们店里供应生啤限定款——柏林苍穹·德式小麦啤酒·生啤限定。这个版本把酸味给抑制住了，入口只有干净利落的果香和微咸回甘。 最后我想说一下下一次把真正全套德式黑白黄凑齐的日子已经不远了！大家期待一下吧。