武夷岩茶，是一种在江南一带广为人知的名茶。它生长在武夷山丹霞地貌的砂砾壤中，常年受漫光照射，还有山涧的流水和苔藓相伴。武夷岩茶介于红茶的全发酵和绿茶的不发酵之间，属于半发酵的乌龙茶。它把岩骨的坚硬与花香的轻盈融合在一起，让一片叶子既坚硬又轻盈。这离不开武夷山特殊的自然环境和茶农对“山场”的执着。 武夷岩茶有许多专业术语，“山场”“品种”“火功”“香气”“水厚”等等，这些词语往往让人感到困惑。不过别担心，我们来把这些复杂的术语解释得简单明了一些。 首先是“山场”，它就像是隐藏在岩石里的四条赛道。正岩茶指的是武夷山风景名胜区核心地带，土壤透水、遮阴挡风，小气候像天然空调一样舒适，这里出产的茶叶有着最好的“岩骨花香”。半岩茶则是介于正岩茶和洲茶之间的茶叶。洲茶主要生长在河沙土壤上，养分较低。农田改种茶是指将水稻地直接改种茶树，这样的茶叶香气飘、水薄、不耐泡。代表黄金山场的有三坑两涧（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧），还有马头岩和鬼洞。 接着是品种方面。铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠这四大名丛各自带有独特的山林气息。肉桂是岩茶界的顶流品种之一，桂皮香、果香和桂花香层层叠进。牛肉是指牛栏坑肉桂，山场小产量低却价格昂贵。马肉指的是马头岩肉桂，香气厚重却不腻。羊肉是三仰峰肉桂，阳光漫射、水雾充沛，花香高扬。龙肉则是九龙窠肉桂，因为这里是大红袍母树的故乡而备受瞩目。还有十大小品种肉桂如虎肉、狮肉等名称听起来像是菜市场里的商品，但实际上是岩茶爱好者们之间的暗号。水仙是另一个重要品种，分为高枞和老枞两种类型。 然后是火功方面。电焙茶使用现代化焙茶机进行烘焙效率高成本低适合大批量生产。而传统炭焙则是用荔枝炭慢火细烤出来的口感更好一些。“火候差一寸”整批茶就报废了。 武夷岩茶给人以花果蜜糖般甜美感受的时候往往就是内质丰富的表现了。武夷岩茶允许微苦微涩但必须迅速化开回甘拍岸而来才是真正好的岩茶。 现在你对武夷岩茶有了更深入的了解了吧？快来一杯感受一下吧！